广式月饼

广式月饼

26位厨友加分 平均4.2

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

话说这中秋节快到了哈，大家都在疯狂的做月饼，看着我那个馋啊！月饼以往两年都是做的冰皮月饼，呵呵，觉得省事，今年想着研究一下传统的广式月饼了！好像也不是那么的麻烦哈，糖浆自己熬的，剩下的都是现成的，哈哈！我可没有那么多功夫还得去自己做馅儿，不过真的自己做馅儿那就好了！更加健康了哈，呵呵！这个真是第一次做，还好，没有那么多的手忙脚乱，糖浆的方子是二师姐给的，月饼的方子来自心情姐，嘻嘻！这次糖浆熬的不是很好，所以做出来的成品也不是很好，我又重新做了，准备再战，嘻嘻！
第一次做，为了避免浪费原料，没有选择带蛋黄的，哈哈，节约成本。但是虽然不是很成功也都消灭了，人多力量大，同事还有老公的学生们都品尝了一下，都觉得味道还不错，希望下次的会更好！

材料

糖浆原材料：糖400g，水180g，柠檬汁50ml，月饼材料：转化糖浆170克，低粉240克，油60克，碱水6克，馅1000G

做法

1.糖和水放入锅中（最好用不锈钢的），搅拌一下，混合均匀；
2.先用中火加热至沸腾，不要搅拌；
3.倒入柠檬汁后，再煮开，换成小火，整个过程不能搅拌；
4.熬制过程中，用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈；
5.熬制40分钟后，当变成像蜂蜜一下浓稠即可。
6.先糖浆和碱水搅拌均匀，备用；
7.向1中加入油，继续搅拌均匀；
8.筛入面粉用刮刀拌成面团，将面团松弛2个小时；
9.将面团平均18个搓圆，平均每个皮是25g，将馅儿做成每个55g的搓圆，备用；
10.将面团摊平，放上馅儿，包圆，裹上一层手粉，放入模子中，压出形状，放在烤盘上；
11.烤箱200°预热，中层烤10分钟，刷上一层蜂蜜水，继续再烤10分钟即可；
12.密封回油1-2天即可。

小诀窍:

1.我觉得下次还是刷蛋黄好些；
2.温度高了，下次二次烤的时候温度要调低些；
3.我的模子是75-80g的，如果你的模子比这个小，那么量要小，需要注意。
4.馅1000G（有红酒蔓越梅，芝士蓝莓，沙爹牛肉，白莲蓉，稻香村的枣泥，）。