融入无限光明 / 面制品 / 素馅饼大全

0 0

   

素馅饼大全

2013-04-18  融入无限...
五彩缤纷的素馅饼
 
4位厨友加分 平均3.8 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
中筋面粉1.5杯,热水0.6杯,凉水2大匙,瓠子0.5杯,胡萝卜2根,白蘑菇5个,素油1大匙,香油适量,盐适量

做法1.和面, 先放热水, 把面粉用筷子搅成雪花状, 再放凉水; 面要和的软, 所以面要是干的话, 就放点水; 面饧至少20分钟; 再揉到光滑, 分成10份
2.把馅原料剁碎, 加香油和素油, 盐, 拌匀, 放在冰箱里, 出来的水可以滤出
3.包馅饼其实可繁可简, 可以把面擀成长方薄片, 中间放馅, 折成一个小包袱, 就行啦。
4.平底锅放少许油, 中大火, 油热后, 把饼放入, 改中火, 煎到两面金黄, 沿锅边加几滴热水, 盖上盖煎1分钟, 再翻个, 煎到水干为止。

小诀窍:
用不粘锅比较好,因为可以少放油。油放得少, 中间点水的时候就稍微多放一点水, 可分两次, 主要是要面皮比较软。
西胡芦素馅饼
 
3位厨友加分 平均2.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
用料A 
面粉,水 

用料B 
1.西胡芦,洗净 
2.盐 

用料C: 
盐, 油, 糖,  姜

做法
1.面粉用水和好, 醒面一到两小时 
2.西胡芦擦细丝,用盐拌匀, 淹一小时, 挤出水 
3.姜熬油,拌人西胡芦丝, 加少许盐和糖,拌匀 成西胡芦素馅


馅饼
 
12位厨友加分 平均3.8 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  



材料
一斤面,六两水,半两油。,半斤素肉,半斤白菜,姜末,五香粉香油,盐

做法

按一斤面,六两水的比例和成面,饧15分钟。
素肉馅用姜末,盐,五香粉,香油拌好。如果觉得素肉馅干,可以倒入一些白菜汁。
白菜切碎,挤干水分。一定要注意挤干水,不然拌好的馅太稀,不好包。把白菜放在拌好的素肉馅中,调匀。
把饧好的面揪成小剂子,擀成薄皮。放上馅,包成小包子,压扁,做成馅饼。
饼铛烧热,放少许油,让入馅饼,盖盖。3分钟后翻个儿,刷少许加了水的油。2分钟后再翻
个个儿。

肉松馅饼
 
2位厨友加分 平均5.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
肉松发酵面

做法1.面团分成小剂子,擀成圆片包入素肉松,象包包子一样捏起来,封口,再把包子按扁擀几下。
2.不粘平锅烧热把馅饼生坯放入,小火煎至两面着色,用牙签插入馅饼中,只要没有附着物就表明已经熟了。

胡萝卜馅饼
 
2位厨友加分 平均4.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  



材料
面饼用料:面粉250g,发酵粉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),色拉油3汤匙(45ml),清水100ml,馅用料:胡萝卜150g(擦丝),培根80g(切碎),素奶油180ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g)

做法
面饼做法:
将所有用料放入盆中混合均匀,和成表面光滑的面团。
把面团放在温度相对较高的地方,静置30分钟。
将面团擀成1张直径为28cm的圆饼,再放入烤盘中待用。
馅做法:
将淡奶油和胡萝卜丝放入碗里混合均匀,再调入盐和胡椒粉,均匀的铺在面饼上。
然后将培根碎撒在上面。
烤制:
烤箱预热至200度,将烤盘放入烤箱底部烤制30分钟即可。

香蕉馅饼
 
3位厨友加分 平均3.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
材料面粉、素各100克,香蕉300克,调味料盐、、糖,桂皮粉豆蔻粉各少许,糖粉适量

做法1、面粉、素奶、盐搅拌成稠面糊。
2、烤盘涂上油,将稠面糊在盘底铺放均匀,入烤箱,以200摄氏度的温度烤至面糊呈微黄色即可。
3、香蕉去皮切片,煎锅加油烧热,入香蕉片、糖、桂皮粉和豆蔻粉拌炒成馅(香蕉片不要炒得过烂)。
4、将香蕉馅均匀抹在烤好的面饼半边,将另一半面饼折上。
花生馅饼
 
1位厨友加分 平均2.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
熟咸花生20公克,花生粉50公克,植物白油60公克,糖粉60公克,半烫面糰240公克,煎油2大匙

做法1.熟咸花生拍碎后,与花生粉、熟咸花生、植物白油、糖粉一起混拌均匀后即为花生馅料,再分成4份后放进冰箱冷藏。
2.取半烫面糰均分成60公克的小面糰共4份后,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮包入作法1的花生馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热,放入作法4的馅饼,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
香椿馅饼
 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
香椿酱120公克,红萝卜末40公克,马蹄末50公克,香菇末40公克,调理素肉浆40公克,半烫面糰360公克,煎油2大匙,盐1茶匙,糖1茶匙

做法1.将所有材料(除半烫面糰、煎油外)和所有调味料一起混拌均匀后即为香椿馅料,再将馅料放进冰箱冷藏。
2.取半烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共6份,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮包入作法1的香椿馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热后,放入作法3的馅饼,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
南瓜馅饼
 
1位厨友加分 平均5.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
南瓜肉丁30公克,金针30公克,枸杞30公克,菠菜30公克,冷水面糰360公克,煎油2大匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,油1大匙,水1.5大匙,芡粉1茶匙,香油1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,姜未。

做法1.金针浸泡水中至涨大后捞起洗净切小段;枸杞以水略泡约5分钟捞出;菠菜洗净切小段备用。
2.热一油锅,放入姜末炒香后再加入生南瓜素肉丁、金针、枸杞略微拌炒后,再放入调味料勾芡即可盛盘等待冷却,冷却后再加入作法1的菠菜一起混拌均匀即为南瓜馅料。
3.取冷水面糰平均分成每个60公克的小面糰共6份,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
4.取一馅饼皮,包入作法2的南瓜馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
5.取一煎锅,放入2大匙的煎油热锅后,再将作法4的馅饼放入煎锅中,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。

椒盐馅饼
 
1位厨友加分 平均4.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
黑芝麻粉70公克,油65公克,糖粉65公克,白胡椒粉1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,全烫面糰240公克,煎油2大匙

做法1.将所有材料(除全烫面糰、煎油外)一起混拌均匀后即为椒盐馅料,均分成4等份后放进冰箱中冷藏。
2.将全烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共4份,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后,。
3.取一馅饼皮,包入适量作法1的椒盐馅料,将馅饼皮折叠成四方形状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热锅,放入作法3的馅饼以小火煎约8∼10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。

蕃薯馅饼
 
2位厨友加分 平均3.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
面料:蕃薯 2个(约1.5磅),糯米粉 3/4杯,粘米粉 3/8杯,糖 4大勺(TBSP) 
馅料:
核桃 1.5杯,芝麻 3大勺(TBSP),糖 1/2 杯,花生酱 4 大勺

做法将蕃薯煮熟去皮 
用饭勺将蕃薯搅烂 
加糖,并逐步按两份糯米粉一份粘米粉的比例加入粉料,并搅匀并揉成比较软的面团 
将面团分成比乒乓球略大一点的小块 
手上抹点素油,取一小面团,做成小碗状,加馅,收口 
将包好馅的面团揉光,清清按扁,放油锅用中火煎至两面金黄即 

无胆固醇苹果馅饼
 
6位厨友加分 平均3.8 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
馅: 
青苹果(Granny Smith)五个,红苹果(Red Delicious)五个,去皮,切一见方之块,(约七杯) 
白糖一杯 
桂皮粉一茶勺 
盐半茶勺 
淀粉勺 

做法做饼馅: 
1)全部饼馅材料,除淀粉外,拌匀,二至三小时后,将苹果汁控出半杯待用。 
2)将饼馅放入锅中,用小火煮至苹果刚刚变软。 
3)淀粉用苹果汁拌匀后钩芡。 

做饼皮: 
1)烤箱预热至450°F。 
2)将面粉和植物油用搅拌器打成花生米大的颗粒。 
3)将水慢慢打入,至刚能成团。 
4)将面团的五分之二擀成直径九英寸之皮,盖湿布,待用(饼面)。 
5)将面团的五分之三擀成直径十英寸之皮,放入九英寸之饼盘(饼底)。 
6)将饼底烘烤十到十五分钟(各家烤箱温度不同,时间亦不同),至饼皮为极淡的淡黄色。 


做饼: 
1)烤箱调至400°F。 
2)将饼馅放入饼底,饼面置饼馅上。 
3)烘烤二十到二十五分钟,至饼面为黄色。
豆渣馅饼
 
4位厨友加分 平均3.8 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
黄豆渣80公克,高丽菜丝100公克,香菇丝30公克,红萝卜丝40公克,素调理浆30公克,半烫面糰360公克,煎油2大匙,盐1茶匙,味素1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,香油1大匙,素白油1大匙

做法1.将所有材料(除半烫面糰、煎油外)和所有调味料一起混拌均匀后即为豆渣馅料,再将馅料放进冰箱冷藏。
2.将半烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共6份,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮包入作法1的豆渣馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油热锅后,再将作法3的馅饼放入煎锅中,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
野生荠菜和荠菜馅饼
 
3位厨友加分 平均4.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
用料A: 面粉,水 

用料B 
1.野生荠菜,洗净,漂水,剁碎,占总量的50% 
2.老豆腐,压碎,占总量的30% 
3.素肉或素火腿肉末,占总量的18% 
4.素虾肉少量(几个) , 剁碎,占总量的2% 

用料C: 
酱油,  盐, 油, 糖,姜。

做法1.面粉用水和好, 醒面一到两小时 
2.素肉末和素虾肉用酱油, 盐, 油, 糖, 姜拌匀, 淹一小时 
3.荠菜和豆腐用盐和 油拌好 
4.将2 & 3混合再拌匀, 做成荠菜馅 
5.将醒好的面使劲和,分成多个小胚子,擀皮,就像赶饺子皮一样,大小约为饺子皮的两倍,略厚。包馅, 像包包子一样, 做馅饼生胚 
6.煎饼,平底锅放少量油,逐个轻轻用手按扁。当一面金黄色时翻身煎另一面,当两面都金黄色时即可。

豆沙馅饼
 
7位厨友加分 平均2.7 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
豆沙馅白面

做法白面温水和好 

擀皮,大一点 

涂上豆沙馅 

卷成为条,再成饼,再擀皮 

平底锅煎好。
豆沙馅饼
 
6位厨友加分 平均3.7 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
A.红豆沙210公克,全烫面糰360公克,煎油2大匙,B.糯米粉35公克,冷水40公克,椰浆10公克,细糖15公克

做法1.将糯米粉、椰浆、细糖和20公克的冷水一起放入容器内,以打蛋器调匀后,再加入剩余的20公克的冷水调匀备用。
2.取6个饭碗,在每一个饭碗底部抹上少许的油后(份量外),再将作法1的材料平均倒入6个饭碗内,以中火蒸约10分钟熄火取出,即为麻糬。
3.取全烫面糰均分成60公克的小面糰共6份后,再将小面糰用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟。
4.再将作法3的小面糰桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后,先包入一块作法2的麻糬后再包入约35公克的红豆沙,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
5.取一煎锅,放入2大匙的煎油热锅后,再将作法4的馅饼放入煎锅中,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
栗蓉馅饼
 
5位厨友加分 平均2.8 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
蓉馅子,白面

做法白面温水和好 

擀皮,大一点 

涂上栗蓉馅,我以前的菜谱有栗蓉馅的做法 

卷成为条,再成饼,再擀皮 

平底锅煎好。
扁豆馅饼 
 
2位厨友加分 平均2.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
面粉350克,温水190克,酵母5克,素400克,扁豆500克,葱姜适量,盐、老抽适量,烧热晾凉的植物油一大勺。

做法1、扁豆洗净,姜切成末,素肉细切成石榴籽大的颗粒,备用; 
2、把酵母用温水溶化,静置5分钟后将酵母水倒入面粉中,搅和成稀面团,放在温暖的地方发酵至两倍大,备用; 
3、把扁豆焯水后剁细碎,放进剁好的素肉和姜末,再用盐、老抽调味,最后再加上植物油搅拌均匀; 
4、将发好的面团置于面板上,揉去其中的空气; 
5、把面团分成剂子,再将剂子撖成面皮; 
6、将馅料包进面皮,捏褶把口封好; 
7、把平锅烧到微热,并涂上少量的油,然后上步骤的完成品封口的部分和平锅接触放在锅里,再用手按扁; 
8、晃动平锅,当锅中的馅饼可以滑动起来时翻面,再等到馅饼充分鼓起来,即可出锅上桌。

小诀窍:
1、水最好不要一次加入,要慢慢加,因为面粉的吸水性不同,能揉成稍软的面团就可以了。 
2、素肉切碎后不要用水搅打,这样做好的馅饼可以吃到素肉粒。 
3、剁好的扁豆不必挤去水分,减少营养流失,还可以让馅饼吃起来汁很足。 
4、在馅料中加一点植物油可以让馅饼吃起来口感更滋润些。

酸菜馅饼
 
3位厨友加分 平均1.7 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
馅150公克,酸菜丁50公克,姜60公克,全烫面糰240公克,煎油2大匙

做法
1.素肉馅和酸菜丁一起混拌均匀后即为酸菜馅料,再将馅料放入冰箱中冷藏。
2.取全烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共4份,再用双手由外向内心挤压成圆球状,醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮包入作法1约40公克的酸菜馅料和15公克的姜 ,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热后,放入作法3的馅饼以小火煎约8∼10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。

南瓜丝馅饼
 
1位厨友加分 平均1.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
南瓜半个,姜半碗,面粉,盐,油

做法
1.南瓜切丝,加盐两三勺抓匀腌一下,姜也拌入。
2.半小时不到,南瓜就出了好多水,将水挤到要和面的盆里,不要浪费掉,然后用挤出的南瓜水和面。
3.南瓜挤掉水后,体积就缩了很多,包的时候再往馅里撒一点点盐。
4.将和好的面分一个个剂子,就像包所有的馅饼一样,先将剂子擀平成圆形,包入馅,再象包包子似的封口,然后再小心的用擀面杖擀平。
5.然后锅里放少许油,小火煎至两面黄就好了。

萝卜丝馅饼
 
1位厨友加分 平均4.0 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
白萝卜火腿肠,葱,盐,芝麻油

做法
1.干酵母用温水搅匀,放置5分钟。 
2.面粉加盐拌匀,然后加入酵母水,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。 
3.在醒面时准备馅料。火腿肠切成小丁。白萝卜去皮切丝,用盐腌制20分钟,沥干水分后与火腿肠混合,放入葱花和芝麻油拌匀即可。 
4.把醒好的面团,稍微揉一下,擀成小剂子,包入馅料 ,收中朝下。 
5.平底锅内放入少许色拉油,把饼放入压成扁形,盖上盖,中小火进行烙制。 
6.烙至两面发黄时,美味的萝卜丝馅饼就可以享用了。


小白菜馅饼
 
15位厨友加分 平均4.1 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
主料:面粉500g,冷水350g,小白菜500g,香油1汤匙(15ml),辅料:素虾仁适量,花生油适量,姜末,盐适量

做法
时间:15分钟 
烹饪时间:25分钟 
1.面粉用冷水(加少许盐)和好,揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下,挤干净水分,切碎。素虾仁洗净剁碎。 
2.烧热花生油,把素虾仁炒熟。 
3.小白菜加入素虾仁,再加姜末、盐、香油,拌匀成馅。 
4.把面团揉一揉搓成长条,做成小剂子,将剂按扁,抹上菜馅,收严剂口,用手按成小饼。 
5.平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。 
提示:做馅饼只用水调面,不放其它辅助用料,一般地说,每500克面粉,大约放350克左右的水进行调制,并且还要看面粉的吃水量,适当进行调整。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多