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清明前绝佳的美味野菜---麦蒿

2013-04-19  吾以观复


昨天是星期天,最高气温达到了23度,天气暖和的人昏昏欲睡,呵呵。

和老公回到他的老家,田野里麦苗已经长的很高了,麦蒿已经有点老了,这种野菜小时候在农村住的时候都没吃过的,最近几年开始尝试着去做,很好吃的,麦蒿有一种很特殊的香味,你要亲自尝才知道个中滋味,呵呵

    上网查了查,麦蒿的学名叫播娘蒿,俗名:大蒜荠,米米蒿、眉毛蒿,麦苈蒿。拉丁名: descurainia sophia schur。属十字花科植物,一年生草本,可食用。

  药用价值:种子含油达40%,可食用,亦作药用,为中药葶苈子的一种。药理:祛痰定喘,强心利尿。

  麦蒿的生命力很强的,清明前后,麦蒿和小麦一起茁壮成长,开的花是黄色的,要赶在嫩的时候采摘来吃,采来的麦蒿摘取嫩的部分清洗干净,用开水焯烫一下,然后要浸泡一段时间,主要是去掉麦蒿的涩味,根据个人的喜好,凉拌、做包子饺子或炒鸡蛋做汤都可以。

  今天我做的是麦蒿包子,具体操作如下:

1、麦蒿经过焯水后挤干水分,切碎。

2、因为是做包子,肉切成小薄片就可以了,记得加一点肥肉丁,因为一般野菜类,是很吸油的,加葱姜碎,加料酒、花椒面、酱油、味精、盐,加花生油。充分搅拌均匀即可。

3、用酵母发好面,包子面一定要软,记得做好的包子要再醒置一段时间,这样蒸出来外皮会绵软可口,一般开锅20-30分钟包子就会熟了。

 

麦蒿包子(野菜)
   麦蒿的样子是这样的,呵呵

 

麦蒿包子(野菜)

花开的很漂亮吧!

麦蒿包子(野菜)   

麦蒿经过焯水后会变成养眼的翠绿色,挤干水分,切碎。

麦蒿包子(野菜)


因为是做包子,肉切成小薄片就可以了,记得加一点肥肉丁,因为一般野菜类,是很吸油的,加葱姜碎,加料酒、花椒面、酱油、味精、盐,加花生油。

 


麦蒿包子(野菜)


 把以上配料充分搅拌均匀。

 

 好多人做野菜包子时喜欢加点韭菜,我个人觉得如果加上韭菜味道会让韭菜占去大部,纯野菜的味道就会不那么浓郁了。


麦蒿包子(野菜)

 

 用酵母或牛奶发好面,包子面一定要软,记得做好的包子要再醒置一段时间,这样蒸出来外皮会绵软可口,一般开锅20-30分钟包子就会熟了。



跟帖:记得麦蒿好像有一股特殊的味道,我们这边没人吃。不过经您这么一加工,就美味无比!回去做做看啦!

真的很好吃,至少我是这么觉得,但是不叫茼蒿,呵呵

麦蒿包子挺好吃

秋点兵

麦蒿包子挺好吃

 


     这个周末中午,母亲喊我们过去吃饭。这是个惯例,基本上每到周末都去和父母一起吃饭,农村的饭食虽然朴实,但是我们一家吃的还是津津有味的。两个兄弟都不在家,我们的孩子也不在身边,所以与父母一起吃饭就是很讲究的事情了,一来可以和父母多聚,二来也可以自己省了做饭的程序,哈哈。

    妻子已经早就去和父母一起做饭了,我到了接近中午的时候才过去。进了门,母亲说:今天是很好的饭,不知道你愿意不愿意吃。 

    等待吃饭揭锅一看是热腾腾的包子,一吃满口香香。包子的馅绿色的,还加了猪肉,真好吃。可是不是韭菜也不是茴香,更不是菠菜和白菜。妻子还卖关子说,不管什么馅喜欢吃就多吃好了。等吃饱了,母亲告诉说说,今天的包子馅使用麦蒿做的。

麦蒿就是麦地里长的蒿子,在农村并不缺少,自己家的麦地里就有。在周六的时候,父亲在自己家的麦地里拔了一个下午,回来后母亲拣挑干净了,都是选取的嫩绿的叶子,用开水炒过后短碎拌好做馅用。

麦蒿做馅和其他菜做馅一样,多的工序就是要用开水炒一遍,在用凉水浸泡大约2个小时,目的是去掉邪味。

过去吃过麦蒿馅做的饭食,但是那是为了虎口度荒,现在吃起来还真是觉得新鲜可口了。

回家来上网一查,原来麦蒿的营养和药用价值还真高。

    一、含有青蒿素,青蒿甲、乙、丙、丁、戊素,青蒿酸、蒿酸甲酯、青蒿醇,并含挥发油,油中主为蒿酮,异青蒿酮、枯敬醛、1,8-桉油精、丁香烯等。

    二、清热解暑,除蒸,截疟。用于暑邪发热,阴虚发热,夜热早凉,骨蒸劳热,疟疾寒热,湿热黄疸。

  1、解暑:可治外感暑热,发热烦渴。

  2、截虐:主治疟疾引起的寒热往来。

  3、凉血,退虚热:善治阴虚发热,骨蒸劳热,及温热病后期,热入阴分,夜热早凉者。

 有条件的朋友们不妨试试,既可美食又能健身呀。

清明前绝佳的美味野菜---麦蒿

此贴几年前以前在中医吧发过,今日再发,【麦蒿】是当地土名。记得当时不只是那位先生提示过中药名称,有知者请告之,并把其药性跟帖发上来,先谢谢了! 
    种子是葶苈子的一种?或许有朋友问,这是啥?
        青岛人叫麦蒿,麦地里多得很,春节过后,朝阳面的麦地田野沟壑仔细观察就可发现,墨黑色的小麦蒿,采摘是连根一起,洗净剁细加韭菜五花肉,盐味素香油,包饺子吃可真是一绝,其口感绝对比荠菜还要好。涮火锅那更是越嚼越香。
        遇到很多野外挖野菜的人都稀奇的问道,这'破麦蒿’能好吃吗?经过介绍采摘回家品味后,一传十十传百的都说绝对是家宴一绝。
    小时经常去地理采摘
    很有趣味的是,挖麦蒿是经常看到三五成群的妇女,只知道四处寻找荠菜,当看到我一会就挖了一堆麦蒿时,就好心过来说,你挖错了这东西有的是,不是荠菜是麦蒿!不好吃!在下呵呵一笑说:要的就是麦蒿,她们有的说,你拿回家是喂鸡?彻底晕倒!
    是啊,麦蒿不但可以吃,还好吃,更重要的是还有药用价值,她有一定的祛痰定喘、强心利尿、通肠润便的功效,麦蒿种子含硫甙、脂肪油,对慢性支气管有一定的治疗功效;麦蒿特有的辛辣味可以刺激身体的代谢机能,含有大量的粗纤维,通便效果明显。现在可以大量采摘,用开水烫洗后加适量水冷冻起来,随时食用。
    其食用方法很多,凉拌、热炒、做汤、做馅等很有特色,需要注意的时有部分人可能有过敏反应,做着吃时用动物油好吃些,一定要烫洗一下出处涩味,第一次食用少量实验。
    现在随着工作压力的加大,很多朋友没有了休闲的空闲和项目,要是条件准许,家人一起利用星期天去郊区采摘鲜嫩的自己做着吃哪种感觉如同回归大自然,还是和家人一起活动的新项目!哈哈
    食用方法只要烫洗后如同其他蔬菜,大家不妨抽空试试。

    麦蒿能吃吗

        我们这里有很多麦蒿,直接用它包包子不好吃,可用水氽过后泡几天,苦味就没了,用它包包子很好吃,但不知道有没有毒性,有没有谁知道麦蒿能吃吗。
    我知道麦蒿油能吃,还能治病,但不知道麦蒿的青苗能不能吃。答:当然能吃啦.我就吃过.农村人应该都知道.
        最近看到城里有的居民到地里挖麦蒿,弄回来洗净,用水煮一下,浸一段时间,包包子吃,或弄豆粕做小豆腐吃,味道鲜美。(我记得麦蒿的种子好像是一味中药。)
    

     

     

     

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