- 工艺: 蛋糕
- 难度: 高级
- 烹调时间: 20-35分钟
- 人数: 1人份
- 工具: 6寸的天使蛋糕模具
天使蛋糕的做法- 1. 烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
- 2. 蛋白加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成湿性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。
- 3. 将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中,用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
- 4. 将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具,抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖,再放入已预热的烤箱下部,烘烤20分钟,用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
- 5. 将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模,食用前,均匀地洒上糖粉。
特色一款只使用蛋白、白砂糖和面粉制作而成,好似天使头顶光环形状的蛋糕,其颜色洁白,形状非常可爱。 小贴士- 1. 如果没有朗姆酒,可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代,可以减轻蛋白的腥味,让蛋糕充满酒香。
- 2. 如不吃较甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等,可适量减少白砂糖的用量。
- 3. 因为制作天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模
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