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塌棵菜-上海

 榆杨 2013-04-23
塌棵菜

塌棵菜

塌棵菜(上海方言叫ta ku cai),又叫“塌菜”,“乌塌菜”。十字花科,二年生草本。基生叶密生成莲座状,圆卵形或倒卵形,厚而皱缩,全缘或有疏生圆齿,深绿色;上部叶近圆形或圆卵形,全缘,抱茎。花淡黄色。长角果圆柱形,有喙。原产我国,上海、南京一带栽培较多。是冬季的主要蔬菜之一,北方近年也有栽培,一般称为菊花菜。 从前父母在上海的时候,每年回家都会吃到塌棵菜,这种百姓餐桌上的普通蔬菜,炒完之后吃到嘴里的感觉就是入味儿、嫩软、清香。先生是纯北方人,与我结婚之前从未吃过这道菜。自从在上海吃过之后,喜欢不说还念念不忘,经常在买菜的时候提醒我看看北京有没有卖的。

随着经济发展物资流通,南方的一些细菜也在北方生根、开花、结果了。很多年前就见到有卖塌棵菜的。可遗憾的是,移植过来的南方品种到了北京,味道全然不是那回事儿了。最主要的就是老,炒出来不好吃,还容易塞牙。我每次买回来吃过之后都发誓不再买了。今天在早市买菜看见了,又忍不住买了几颗,而且尽量挑些棵儿小一点的,以为会嫩一点,然而炒完还是挺老的。

大自然缔造了万物,每个地方的植物都有其各自生长的规律和特点,蔬菜也不例外。不同气候和环境、不同地域和土壤、不同文化和风俗,才能产生出了数不清的、各具特色的美味佳肴,事实证明,大自然的规律不可抗拒。

而对我来说,一朵朵黑绿色的塌棵菜,叫我想起的是冬日的上海,是父母。

快乐的白桦 淮南为橘,淮北为枳,就是这个道理。

zhangli0488 印象中的第一次吃(小时候,可能在不知情的情况下吃过,不算),是在五七干校的食堂里,大锅熬。极其难吃。

在襄北,比这更著名的,恐怕是紫菜苔了。那时候,大锅熬菜,有木有神马油星儿,跟吃忆苦饭似。而且,吃完以后,厕所里的相关味道能绕梁数日。-后来,再重新吃过,有感觉到挺好吃的。

在襄北,比这更著名的,恐怕是紫菜苔了。那时候,大锅熬菜,有木有神马油星儿,跟吃忆苦饭似。而且,吃完以后,厕所里的相关味道能绕梁数日。-后来,再重新吃过,有感觉到挺好吃的。此一时彼一时,有油水儿和木油星儿,小炒儿和大锅熬。  博主回复:大锅熬菜味道全变了。其实紫

菜苔也非常好吃。

zhangli0488  同意。紫菜苔炒肉片,挺不错的。可那年月,没油,没肉,大锅熬。真糟蹋好材料啊

yinzi  塌菜是我家冬季餐桌的主要绿叶菜,我喜欢它有微微的苦味儿,至于口感老与嫩,除了淮南淮北之外,与品种也有关,最近买的也老,仔细看发现菜的形状有点不同。  博主回复: 还记得那年在你家吃的清炒菠菜,小小的、嫩嫩的、微甜的,北方的菠菜现在虽然不像从前老得有尺把长,甚至是开了花,但像南方那样的还是没有。

上海 此菜较难做

博主回复:看来你也会做饭。北京有人管这叫菊花菜。 博主回复: 是的,都很形象。

cyhjg  今年我买了3次塌棵菜,都很老,也没有那种苦香味道,卖菜的说要等打霜后才好吃,不过去年买的打过霜塌菜虽然一炒就酥,但还是没以前那么好吃,毕竟不是有机菜了,农村种菜早就不浇大粪了,不知道湖北的紫菜苔是不是也不如当年那么好吃,在干校时就喜欢吃这个菜。博主回复:在当季的时候北京偶尔能买到品种不错的紫菜苔,但是要碰运气。

快乐的白桦  紫菜苔必须是武汉原产地的才好吃。博主回复:下回又有一批人专程去武汉吃紫菜苔了!

快乐的白桦 大名“塔菜”,也叫菊花菜、菊花脑。塔菜是南方人的说法,就是北京人说的菊花菜,是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其“塌棵菜”,又写作“塔苦菜”。叶子是乌色的,可能是因为其形状扁塌,微微有点苦味(沪语棵和苦同音)而来。

cyhjg 离开湖北后再也没吃到过那么好吃的的紫菜苔了,上海春天菜苔很多,但是就是缺少那种苦香味,唯独塌棵菜吃起来有点这味道

宣宁  想要塌棵菜好吃,一是炒的时候是有秘诀的,二是要霜打过以后才能好吃!!!否则只象是在吃草的感觉!湖北的菜薹就是香啊!离开了湖北还真的没有吃到过!   博主回复:有秘籍还不分享?

宣宁  菊花脑不是这个菜,菊花脑是另外一种菜!菊花脑是类似于枸杞头的一种菜!只掐尖子吃的!博主回复:请看清楚了,不是菊花脑,是菊花菜,北方的叫法

宣宁 我看的是清清楚楚的,快乐的白桦的回复里特清楚的写着!!哈哈哈哈哈!

宣宁 此菜,买回来以后,要用剪刀剪,不要用刀切,菜梗不要,只取叶片部分,还有就是季节不到不要买,一定要打霜了以后再开始买着吃,否则,肯定要上当的!炒此菜的时候,放入几片冬笋,可以调配一下菜的颜色,关键的是油不能少了,火要大,水不能少,也不能多,要盖盖子焖烧2--3分钟,目的是让吃口软糯一些;适当的放点糖,目的是改善口味,去掉菜里的苦味道!博主回复:谢指教!

碧野丹星 

菊花菜,好菜!好看也好吃。

acai用心去经营好自己的人生,试着做一回傻子,让人生过得自在而有意义的同时,还能得到一些傻福!博主回复:谢谢朋友来访!

乌塌菜又名塌菜, 600x800====植物,蔬菜-塌棵菜--闵图书芯bl 800x533 |124KB

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