第四单元有机物：含有碳元素的化合物无机物：酸、碱、盐
、氧化物一、糖类蔗糖(C12H22O11)葡萄糖（C6H12O6）淀粉[(C6H10O5)n]
食物中的淀粉是怎样产生的？2、实验探究：检验食物中的淀粉操作：分别向馒头片、米饭粒上滴加
几滴碘水，观察所发生的现象。淀粉在人体内吸收的方程式二、油脂油脂分子油脂分子如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？三、蛋
白质作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质富含维生素A的食物：富含维生素B的食物：
富含维生素C的食物：另外，维生素D、维生素E等20多种维生素也是人体所必需的。人体缺少维生素C会怎样呢？课堂小结，整体把握
：1、怎样用简单的实验方法鉴别奶粉和淀粉？2、当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量
，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用
蛋白质食物来补充能量。答：不能，因为食盐中含有的是碘的化合物，不是以单质碘的形式存在。R1COOR2COOR3COOH
HOHHOHHO甘油分子脂肪酸分子CH2CH2CH2C3H8O34、油脂对人体的作用：
油脂在人体内氧化，释放热量，也是人体重要的供能物质。还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。二
、油脂组成元素：C、H、O1、油脂的组成：R1COO—CH2R2COO—CHR3COO—CH22、油脂的分类：油和脂肪
3、油脂水酶脂肪酸和甘油4、油脂对人体的作用：油脂在人体内氧化，释放热量，也是人体重要的供能物质。还能溶
解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。对人体作用主要食物种类每克完全氧化放出热量种类油脂
糖类淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2
kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定
体温维持生命活动的备用能源糖类和油脂比较1、组成元素：C、H、O、N、S2、蛋白质的存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、
角等。一、蛋白质含有丰富蛋白质的食物水排出体外氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新3
、食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO
2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液多识一点：人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）气体运输的载体—
—血红蛋白（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）蛋白质2、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组
织的主要原料。5、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）3、食
物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等4、蛋白质的代谢及作用：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等
释放热量18kJ/g1、组成元素：C、H、O、N、S（备用供能物质）如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？劣
质奶粉生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不
良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！我要蛋白质！！！
我要蛋白质！！！我要蛋白质！！！一、蛋白质缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿由
此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
四、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。缺
乏维生素C：坏血病缺乏维生素D：佝偻病2、食物来源：胡萝卜油菜人体
缺少维生素A会怎样呢？菠菜夜盲症、皮肤病等人体缺少维生素B会怎样呢？脚气病坏血病主要供能物质构成细胞
组织调节生理机能，供给热能。后备能源促进新陈代谢既是人体的组成物质，又是人体的供能物质答：取少量奶粉和淀粉，分别滴加碘
酒，不变色的是奶粉，变蓝的是淀粉。第一节食物中的有机物
化合物注意：含有碳元素的化合物不一定是有机物。如CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。日常接触到的有机物：CH4、醋酸（C
H3COOH)、酒精(C2H5OH)、蔗糖(C12H22O11)等。有机物除了含碳元素外，还含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素
六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水（碳水化合物）高分子化合物相对分子质量从几万到几十万不等C12（H
2O)11C6(H2O)6[C6(H2O)5]n改写成1、组成元素：C、H、O结论：人体摄入的糖类物质主要是淀粉延伸阅
读：支链淀粉与直链淀粉绿色植物的光合作用:合成葡萄糖同时放出氧气6CO2+6H2OC6H12O
6+6O2光照叶绿素绿色植物还能把合成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素大米马铃薯高粱玉米面粉请说说
哪些食物中富含淀粉？检验方法：用碘水来检验现象：变蓝淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶O2二氧化碳和水释放
能量3、淀粉在人体内的吸收(C6H10O5)n+nH2O====nC6H12O6C6H12O6+6O2====6CO2+6H
2O4、糖类作用:供给人体能量，供肌体活动和维持体温。缓慢氧化反应特点：放出能量淀粉酶一糖类1、组成元素：C、H、O
2、检验食物中的淀粉：加入碘水，变蓝3、淀粉在人体内的吸收(C6H10O5)n+nH2O====nC6H12O6
淀粉酶C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O缓慢氧化4、糖类作用:供给人体能量，供肌体活动和维持体温。1、油脂
的组成：组成元素：C、H、OR1COO—CH2R2COO—CHR3COO—CH2油脂类食品富含油脂的食物2、油脂的分
类在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂肪例:牛油、猪油油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂,一般不导电R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子在酶的催化作用下 |
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