跟我学 炒肝儿

2013-04-23  书楼寻踪馆

炒肝儿

 
 
调料

炒肝儿的做法

第1步将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮

第2步开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油

第3步烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条

第4步佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用

第5步此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后,开始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成

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