五香烤子鱼

五香烤子鱼  

2013-04-24 06:57:44|  分类： 各地美食菜谱 |字号 订阅

原　　料:

凤尾鱼(烤子鱼)。
料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉。

特　　色:

当令时鲜凤尾鱼。

操　　作:

1、凤尾鱼去头后轻轻拉出内脏，小心留下鱼籽，洗净后滤干水。

2、将料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉和适量清水放入锅中烧开，小火熬煮5分钟成为卤汁。

3、油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外酥里松，滤去油。

4、炸好的凤尾鱼趁热浸入卤汁中，2-3分钟后浸至入味捞出装盘即可。

5、上海人习惯用凤尾鱼做成五香烤子鱼。经过油炸、调料、浸汁。制成的五香烤子鱼色泽诱人，微咸略甜，骨酥肉嫩，整鱼均可入口下肚，也是一道佐酒佳肴。

贴 士：凤尾鱼，因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼，是上海郊区崇明岛的特产之一。每年5月上旬，成群的凤尾鱼从浅海游向崇明岛附近的长江口江海交汇处产卵， 形成凤尾鱼的鱼汛。此时的凤尾鱼腹内多籽，肉质细嫩，营养丰富，滋味鲜美。是不可多得的时令美味。用凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头人人皆知，香酥可口畅销国内 外。