脆嫩鲜美的【莲藕肉馅水饺】

莲藕猪肉馅的材料：猪肉糜500克，莲藕500克，虾米50克，盐，生抽，姜末，香油适量（图1）。

做法：

1、猪肉手工剁成肉糜。

2、莲藕洗净削皮（图2），莲藕用工具磨成莲藕丝（图3和图4）。

3、在猪肉馅放入盆里加入生抽、盐、姜末拌匀，分次加入少许水，朝同一个方向搅拌，搅拌上劲。

4、加入藕末，虾米、姜末、香油（图5）拌匀，即成莲藕猪肉馅（图6）。

 
饺子皮材料：中筋面粉500克，水220克，盐3克，蛋清1个。

做法：

1、把所有材料混合揉成面粉团，饧约20分钟（图7）。

2、用压面机的“1档”反复压几次，压的次数多韧性会更好！把用“1档”压出来的面片松弛片刻，在面片两面再拍上干粉，用“3档”反复压多次，再用“4档”反复压面片（图8），用圆形印出一片片的饺子皮（图9）。

 

煮饺子的水量要大，水要煮沸！

做法:

1、水烧开，放入生饺子，轻轻推开饺子，不要黏连，不要粘锅。

2、盖上盖子大火烧至饺子浮起。

3、加入一碗冷水，盖上盖子，当饺子再次浮起，胀鼓鼓表明饺子已经煮熟。

可以捞起饺子，蘸着饺子醋等酱料食用。这次用蒜蓉辣酱蘸着吃饺子，味道一级棒！