 最近在微博上看到一个笑话：话说南京某报上大大的标题写着《把一年四季走个遍，南京只用8天！》，然后广州人笑了：8天，够我们体会四个四季轮回了。。。 没错，广州是个神奇的地方，足以让你在一天之内历经春夏秋冬。对于来自四季分明的北方城市的本人来说，这样的气候还真让人抓狂。广州的气候里几乎没有春秋，衣柜里只要备着羽绒服和短袖裙装就足够了，春秋装——谁用的上！ 不过凡事总有例外，自从上一轮降温过后，近半个月以来的广州，竟然呈现了难得的春光明媚的好天气，昼夜之间也有了温差，早晨吹着习习的微风，中午晒着暖暖的太阳，人的心情也明媚了许多。 趁着这样的好天气，来一块儿入口即化的酸奶蛋糕吧，口感酷似轻乳酪蛋糕，成本却大大地降低了，与少则十几元、多则几十元的奶油奶酪相比，一杯酸奶的成本只要几元，做出来的蛋糕却丝毫不输轻乳酪，甚至还多了一份清新爽口。连轻易不赞人的老公都说：“几好（粤语，很好的意思），比提拉米苏好吃。”女儿更是以实际行动表示支持——晚上做好立即吃了一块作宵夜，第二天早餐又连吃了两块！ 如何避免轻乳酪和酸奶蛋糕表面开裂的问题、烤出外表光滑完整的蛋糕，详见下文“鸥鸥心得”。 不试会后悔哟！ 材料：（参考份量：6寸活底蛋糕模一个） 酸奶110克、鸡蛋2个、植物油23克、细砂糖40克、低筋面粉20克、玉米淀粉12克。 做法： 一、蛋糕模先做防粘处理：用凝固的黄油在蛋糕模内壁涂抹一层，然后在内壁均匀地沾上一层低筋面粉，多余的低筋面粉倒出来。 二、鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白中分三次加入30克细砂糖，打发至湿性发泡（即提起打蛋器可以拉出弯弯的尖角。） 三、蛋黄中加入糖，搅打均匀，再加入植物油，搅打均匀。（全程使用电动打蛋器即可） 四、加入酸奶，搅打均匀。 五、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，用橡皮刮刀拌到无干粉，再用电动打蛋器搅打均匀。
七、全部倒回蛋白里。 八、用橡皮刮刀切拌均匀，切不可划圈搅拌。 九、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中。 十、烤箱下层放烤盘，烤盘中注满凉水。蛋糕模外面包一层锡纸，用烤架放在烤箱中层。 十一、上下火140度，水浴法烤70分钟。 十二、烤到约50分钟时，蛋糕表面均匀上色呈金黄色，此时果断关掉上火，只用下火烘烤至时间结束。（已经长到这么高了都没有裂哦！） 十三、烤好的蛋糕，表面只有一点点小裂纹，回缩后就几乎看不见了。 十四、蛋糕完全冷却后脱模。 鸥鸥心得： 一、先打蛋白、再打蛋黄的好处在于可以少洗一次打蛋头，呵呵。 二、有人说轻乳酪和酸奶蛋糕应冷藏后食用，但鸥鸥认为不冷藏的口感更正，更有蛋糕的感觉，冷藏后感觉太水了。 三、其实酸奶蛋糕和轻乳酪蛋糕的做法很相似，所以注意点也差不多，如何烤出顶部不开裂的蛋糕，除了我在《完美轻乳酪——表面不开裂的秘密》中提到的几个要点之外，还有一个关键点也很重要，是最近看了万万的博文受到的启发，那就是——模具要防粘。所以总结起来，轻乳酪和酸奶蛋糕不开裂的关键点主要有： 1、蛋糕糊要稀，蛋白不可打得太硬； 2、蛋糕表面上色后、开始裂之前果断关上火； 3、模具要做防粘处理； 4、用凉水水浴，中途如果水烧干了要及时加水。 掌握了以上几点，烤出完美的轻乳酪或酸奶蛋糕就不是什么难事啦！    |
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