牛肉糊辣汤-面筋和面粉水的制作

牛肉糊辣汤-面筋和面粉水的制作 图片来源：张静

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二、面筋和面粉水的制作1、揉一块面团，软硬适中，和包饺子的面一样就可以。将揉光滑的面团完全浸泡在清水中约30分钟；

    2、接下来就是洗面筋。将面团浸入水中不停的揉压，面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时，将这盘面粉水倒入一个大盆里，再接一些清水，继续揉压面团。面粉水饱和，就换清水（洗出的面粉水要保存起来，稍后做牛肉糊辣汤的时候要用到）。如此反复，直至将面团中的面粉都洗出来，面团成为面筋，提在手中有弹性，不会松散；

    3、洗出来的面粉水放置一旁沉淀；

    4、将洗好的面筋放到清水中煮熟，捞出沥干水分，切成小块备用。