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春天的鱼儿 最肥嫩  古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。春季，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高，因此，春天是吃鱼的最佳时机。
清蒸鱼味道最鲜
鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%～20%，而脂肪含量却不高，仅为1%～10%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化、降低血脂、促进血液循环、抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。
鱼类的品种很多，烹调方法也各异。
首先是清蒸，各种鲜活的鱼都可以清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳；其次，用鱼煲汤鲜美宜人，可补气养胃、健脑益智；鱼还可以炸、炒、烩，风味各异。
吃鱼让人心情好
鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低。
吃鱼抗忧郁
科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1%，是美国人的1/50，美国人不爱吃鱼。
吃鱼防哮喘
俗话说：“鱼生火，肉生痰。”但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。
吃鱼少痴呆
加拿大科学家研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。鱼含有丰富的DHA，并且鱼肉里的营养很容易被吸收。
吃鱼防中风
鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。
健康吃鱼讲究多
1.要选鲜鱼、活鱼，不吃腐败变质鱼类。
2.不要吃生鱼。
3.不食用已死亡的黄鳝、甲鱼、乌鱼等，绝对禁止食用有剧毒的河豚鱼，以防中毒。
4.小鱼榨酥、榨透或加醋奄烹制，食用全鱼，鱼骨鱼刺，这样可获得较多钙质。喝鲫鱼汤能刺激乳汁分泌，是民间常用于产妇“下奶”的好食品。
美味鱼肴自己做
番茄鲈鱼
原料：鲈鱼1条，番茄200克，番茄酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、油适量。
做法：鱼洗净后擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上；锅内倒入油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入番茄酱，继续翻炒一会儿；将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤（或者白开水）；将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉；将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。
醋焖腐竹带鱼
原料：带鱼250克，腐竹100克，大蒜1头，姜10克，大葱20克，香菜5克，八角2个，米醋4汤匙，老抽2汤匙，白砂糖1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油4汤匙。
做法：带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8厘米长的段，用老抽、料酒、老姜、八角腌一个小时以上；腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用；中火烧热炒锅中的油至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出；大火烧热炒锅中的油，放入八角、蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，加入300毫升冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁装盘，并撒上香菜段即可食用。
本报综合报道
原文见《家庭保健报》2013年4月25日第9版“健康美食”
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