甜美金汤和酥脆三文鱼的黄金搭档——金汤酥炸三文鱼

(2013-04-26 08:05:33)

最近一段时间金汤菜是越来越火了，金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬……我想这不仅因为它金黄色的外观看起来秀色可餐，而且因为它的营养成分实在是很有来头，味道就更不用多说了，汁美香浓，品尝起来还特别层次分明。金汤在制作前，先要在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡（老鸡）、金华火腿、瑶柱、桂圆肉，普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底，和南瓜汁或小的南瓜块同煮，直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。

南瓜本身香甜软糯，所以熬好的金汤喝起来也会带有食材本身自然的甜美。汤熬好后就可以用来搭配各种美味佳肴了。今天介绍给大家的高考神菜是专门为辛苦的备考学生们准备的，是这个年龄的孩子们都很喜欢的油炸食品。但是有个妙招，让炸出来的东西不仅少油减腻，而且外焦里酥。这个妙招就在于炸东西时面糊的一个简单处理，在下面的步骤里会细细道来。

除了金汤，这道菜的主角还有三文鱼，鱼肉本身肉质细嫩、色泽鲜艳、口感细腻而爽滑。经过酥炸处理后也是金光闪闪的，和金汤搭配在一起那真是名副其实的黄金搭档。不仅色泽金黄，而且营养成分是十分适合辛苦备战高考的孩子们，它富含多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质元素，还具有充分的不饱和脂肪酸。考生家长们还在等什么，一起动手为孩子们制作一份从厨房里走出来的黄金搭档吧！

       

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【金汤酥炸三文鱼】做法

材料：南瓜1/4个，清水适量，高汤1碗，鲣鱼素 3克，酱油2克，三文鱼200克，料酒10克，黑胡椒5克，面粉40克，淀粉10克，盐少许，鸡蛋1个，面粉（蘸鱼块儿用）适量，面包屑50克。

做法：

1．南瓜去皮、去籽，用刀切成1-2厘米的见方块。

2．煮锅中倒入适量的清水，放入南瓜块，水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火，将南瓜块煮成细致的蓉。

3．在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤（制作方法，链接在这里），撒入鲣鱼素，继续小火熬煮。

4．待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐，煮1分钟后关火，金汤就做好了。

5．这次熬煮的金汤特别粘稠，主要作为三文鱼块的蘸汤使用。盛在碗里晾凉、待用。

6．三文鱼去掉鱼骨头，切成宽3-4厘米宽的鱼块。

7．鱼块里加入料酒、盐和黑胡椒，腌制10分钟。

8．开始调面糊，在大的容器里倒入面粉。

9．再倒入淀粉，面粉和淀粉的比例是4：1。

10．打入一个鸡蛋和少许的盐。

11．用筷子将面糊搅拌均匀后，将其放在冰箱保鲜室里30分钟。

12．等待面糊冷却的时间里，将胭脂好的三文鱼放在干面粉上裹一圈。

13．将裹好干粉的三文鱼放在冷却的面糊里，蘸一下。

14．从面糊里取出鱼块，压满面包屑。

15．锅里倒入油，油烧热后下入鱼块。转中小火，待一面变成金黄色后翻转到另一面。

16．两面都变成金黄色即可捞出滤油。盛盘后表面涂抹上粘稠的金汤即可。

小贴士：

1．油炸食物的少油妙招：调好的面糊要放在冰箱保鲜室里静置半个小时左右，之后再取出来，迅速地将食材放在冷却的面糊里包裹一圈，然后放在油里炸。

2．传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的，而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感，在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少，加重了南瓜汁的成分，做出来的金汤特别粘稠，适合与酥脆的三文鱼一起吃。

3．传统金汤的煲制方法：制作前，先在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡（老鸡）、金华火腿，瑶柱、桂圆肉，普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底，和南瓜汁或小的南瓜块同煮，直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。煲好的金汤可以搭配各种菜肴，如金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬……