山西：数千年来女娲故里子孙对母亲崇拜的特色洪洞美食“妈拖儿”（也叫“妈脱儿”、“妈托儿”）

山西：数千年来女娲故里子孙对母亲崇拜的特色洪洞美食“妈拖儿”（也叫“妈脱儿”、“妈托儿”）

    洪洞位于山西省南部，临汾盆地北端，是山西省的第一人口大县；这里是中华民族古老文明的发祥地之一，自然风光雄伟绮丽，历史文化底蕴深厚，文物古迹星罗棋布，人文资源古老独特，民俗风情绚丽多彩，是名副其实的文物重点县和旅游资源大县。这片古老的土地，上演了远古历史中女蜗补天，舜帝耕作的传说。

 

 

    “问我祖先在何处，山西洪洞大槐树。祖先故居叫什么？大槐树下老鹳窝”。一棵古大槐树，魂牵梦绕许多代，几个世纪以来，洪洞县古大槐树迁民遗址，被海内外众多华夏子孙喻为“家”、称做“祖”、看做“根”，成为众人心目中的故乡， 因此，洪洞县享有“华人老家”的美誉。每年清明期间，这里都会举办大型“寻根祭祖”活动，以“古大槐树”移民的后裔从四面八方汇集在此，只为祭奠心中的家园！

 

    “妈拖儿”也叫“妈脱儿”或“妈托儿”，是洪洞地区的传统特色美食，逢年过节或敬神祭祖，必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起，表达人们不愿亲情分离，希望亲人永远在一起！ 洪洞兵器工业专家刘北锁，执著于乡土史迹研究,曾写道：原始氏族社会，一个氏族强盛与否．取决于人口多寡,人丁兴旺则强．缺丁少人则弱。因此人类在漫长岁月里,对生殖非常崇拜。几千年来，"妈拖儿"这种食品，是女蜗故里的子孙们对生殖崇拜的很有特色的保留。原来，这"妈拖儿"造型酷似女阴，它表示着生殖崇拜,这种崇拜传递着一种远古的历史信息，那就是母系制时代对母亲的崇拜!

   

 

【原材料】：

 

【发面“鸡蛋糖面团原材料】：小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙。

 

【死面团（不发酵）原材料】：小麦面粉150克，冷水80克。

 

【妈脱儿面团的和制过程】：

 

1.取小麦面粉150克放在和面盆中，磕入2个鸡蛋，放入30克白糖。

 

2.取1汤匙麦芽糖浆放在碗中，加入2汤匙温水，调成麦芽糖水。

 

3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母完全溶于糖水中。

 

4.酵母麦芽糖水倒在面粉上。

 

5.用筷子搅拌，使面粉吸收麦芽糖水，形成雪花状面絮。

 

6.用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面团。

 

7.和好的面团盖一块保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

 

8.用手指在面团上扎个小洞，面团不回缩，“鸡蛋糖面团”就发酵好了。

 

9.另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，搅拌成面絮，和成表面光滑的“死面团”。

【妈脱儿面剂子的制作过程】：

 

1.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼。

 

2.和好的“死面团”放在案板上，用手滚圆按扁，并用擀面杖擀成大圆饼。

 

3.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上，并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油。

 

4.把两个面团向中间折回，使“死面团”包裹“糖面团”，形成合页状。

 

5.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子。

 

6.取一个条状剂子，把封口处扭一下捏紧。

【妈脱儿的炸制过程】：

 

1.超锅内放入适量食用油，大火烧热至150度左右。

 

2.用一根筷子插入锅里，筷子周围的油面波动，且可以泛起少量油花。

 

3.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中，中火炸制。

 

4.期间用筷子不时翻面。

 

5.炸到面剂子蓬松发起来，且表面金黄。

 

6.用筷子把“妈脱儿”控油捞出。

外脆内软，香甜可口，面粉中加入鸡蛋发酵而成，做好的成品蓬松孔大。

 

山西洪洞醪糟：做法请点“厨房新手一试就成功的制作醪糟（酒酿）六步曲——山西洪洞醪糟”

 

 

“红枣红糖醪糟（酒酿）蛋花汤”：做法请点“山西：5分钟做流传百年的健胃消食“福寿汤”——太原名吃“红枣红糖醪糟（酒酿）蛋花汤”

 

洪洞油炸撒子，做法请点： 山西：绵延2640年历史的寒食节“寒具”美食——山西洪洞“油炸撒子”