跟我学 【鲁菜】---熘肝尖

2013-04-27  书楼寻踪馆

熘肝尖的做法
食材明细
  • 猪肝400克
    • 黄瓜 100克
    • 红椒 10克
    • 葱姜 少许
    • 2克
    • 鸡精 1克
    • 白胡椒粉 1克
    • 料酒 15克
    • 老抽 5克
    • 生抽 15克
    • 麻油 少许
    • 水淀粉 15克
    • 白醋 2滴
    制作步骤
     
  • 熘肝尖的做法第1步
    1. 准备好所有的食材。
    • 熘肝尖的做法第2步
      2. 猪肝切薄片,放入清水中浸泡10分钟,加入少许白醋。
    • 熘肝尖的做法第3步
      3. 黄瓜和红椒洗净全部切菱形片。
    • 熘肝尖的做法第4步
      4. 取一个小碗加入生抽,老抽,料酒,糖,白胡椒粉,水淀粉拌均匀成为料汁备用。
    • 熘肝尖的做法第5步
      5. 泡好的猪肝冲洗干净,加入少许盐,糖,料酒拌均匀。
    • 熘肝尖的做法第6步
      6. 炒锅到油烧热爆香葱姜。
    • 熘肝尖的做法第7步
      7. 倒入猪肝滑炒。
    • 熘肝尖的做法第8步
      8. 猪肝变色坚挺盛出备用。
    • 熘肝尖的做法第9步
      9. 原锅洗净加入少许油烧热,倒入黄瓜和红椒翻炒均匀。
    • 熘肝尖的做法第10步
      10. 再把猪肝倒入翻炒。
    • 熘肝尖的做法第11步
      11. 加入调好的料汁翻炒均匀。
    • 熘肝尖的做法第12步
      12. 最后淋入香油关火。

       

    熘肝尖做法小贴士

    溜菜是旺火急速烹调的一种方法。

    料汁要提前兑好,以免一点点加入调味汁猪肝变老口感不好。

    猪肝要清水浸泡出血沫和毒素,吃这才放心。

    大火滑炒变色坚挺即盛出,才能保证猪肝嫩滑鲜美的口感。


    熘肝尖的做法

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