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溜菜是旺火急速烹调的一种方法。料汁要提前兑好,以免一点点加入调味汁猪肝变老口感不好。猪肝要清水浸泡出血沫和毒素,吃这才放心。大火滑炒变色坚挺即盛出,才能保证猪肝嫩滑鲜美的口感。
来自: 书楼寻踪馆 > 《家常菜·菜谱》
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