家传秘制酱肉包

毫不夸张地说，最好吃的包子出于我自己的家里！

地处南粤，各种精美琳琅满目的小吃可以说是随处可见的，

酒楼食肆的叉烧包、流沙包、奶黄包、公主包那是吃了不少，

但是，最好吃的，我最喜欢的味道，

是自己家里做的这款酱肉包。

话说，我其实也是吃着这个口味的包子长大的。

其实，我们不叫它酱肉包，叫猪肉包，

不过，我很喜欢这个名字，确实它也是用材料腌制一天后再包起来蒸制而成。

馅料香醇肉色酱黄是它的最大特色。

自己家里制作的真才实料，绝对不是外面的包子能媲美的。

中国人的胃还是比较喜欢吃中式的面点啊，蛋糕再精美，

总比不上包子亲切温暖的果腹感，

平时其实还是比较喜欢吃包子之类的东西，

特别是早餐。

面团材料：

面粉600克+200克，温水380克，酵母6克，泡打粉3克，白糖90克，盐一茶匙。

馅料材料：

2分肥8分瘦的猪肉500克，白糖60克，秘制料酒30ML，生抽20ML，红葱头适量。

制作：

1、先调制好馅料，将猪肉清洗后，切成约小花生米大小的肉丁，倒入料酒，生抽，加白糖、盐搅拌。

2、红葱头切成末，加进肉馅里拌匀，最后放进冰箱里腌一夜。

3、约600克面粉混合好酵母、泡打粉、白糖，加入380克温水搅拌均匀。

4、放置温暖处发酵约40分钟。

5、发酵至3倍大的面团，掺入200克的面粉，反复揉成团醒5分钟。

6、醒后的面团分割成约40克大小的面剂子，揉圆，按扁。

7、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，包上馅料。

8、放置温暖处第二次发酵约30分钟。

9、冷水入锅，大火蒸15分钟，关火2分钟后再揭盖。

TIPS：

1、馅料的腌制时间可以延长两天，味道更香浓，冬天或者气温比较舒适的春秋季，馅可以在室温下存放。

2、这个肉馅里白糖是最关键的一步，宁多勿少，好像广式的包子都有这样的风味，比如叉烧包。

小时候吃的这个包子大多是用肥肉制作的，非常爽脆，不吃肥肉的孩子都觉得酱汁香甜。

如今也还是可以加点肥肉的，经过白糖的腌制，爽脆不腻，给包子平添一份丰腴的口感。

3、到包包子的时候，取出馅料，用蛮多的汁，可用搅打的方式促进吸收进肉里。