|
用料 主料 猪大肠1盘 调料 食盐 1小勺 姜 1块 八角 2个 花椒 1把 料酒 1小勺 辣椒(红，尖，干) 1把 白糖 1小勺 香叶 1小把 植物油 适量 小葱 2棵 重庆辣子肥肠的做法 1.肥肠把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂 2.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止 3.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒 4.大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却 5.蒜切成片，辣椒切段去籽 6.冷却后的肥肠切为滚刀块 7.炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段 8.再放入花椒翻炒 9.小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘 |
|
|
