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节后清肠工作——金丝瓜，是上海崇明岛的特产，当地人也叫金瓜，但这金瓜不是我们通常说的甜甜的那种当做水果吃的瓜，是一种蔬菜类的瓜。直接拨开就是现成的丝，不用像土豆丝什么之类的需要自己切，把瓜打开后直接拔丝，一般凉拌吃。
这瓜口感是像海蜇丝那样的爽脆爽脆的 金丝瓜老嫩程度均可食用，但以老熟并贮存到冬春季的味最美，也最好吃。 度娘一下： 金丝瓜又名金瓜、搅丝瓜、金丝角瓜、四季美角瓜，是葫芦科一年生草本植物，素有植物海蜇之称，是崇明岛的传统名特产之一。因其成熟瓜皮为金黄色，故称“金瓜”，其瓜肉自然形成晶莹透明的黄色细丝，故金瓜又称“金丝瓜”。金瓜是西葫芦的一个变种。 瓜肉呈丝状，如粉条，清脆爽口，有"植物海蜇"的美名。具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效；它所含的丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，为减肥之良药，更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效。 所以凉拌金瓜丝是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。很适合节后拿它做减脂清肠工作，享受美味的同时也能减肥保健，一举两得！ 【凉拌金瓜丝】
所需材料： 金丝瓜 1个 盐 适量 糖 适量 葱油 适量 鸡精 少许 康乐醋 1汤匙 鲜辣粉 少许 葱 适量 制作方法： 1．将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤，用筷子或不要太锋利的小刀扒搅出瓜丝； 2、金瓜丝加二小勺盐； 3、揉捻去粘液； 4、再用凉开水洗干净，沥水备用，葱、姜切末备用； 5、加入醋、糖、鸡精、鲜辣粉等调料； 6、放上葱、姜，淋上烧热的葱油，拌匀装盘即可。
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