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关于蛋白质 2013-04-27 10:52| 发布者:马慧聪| 查看: 623 次
摘要: 人体缺乏蛋白质，最明显的症状就是消瘦和浮肿。消瘦的人群表现为体重严重减轻，皮下脂肪消失，全身肌肉严重损耗；水肿型的患者特征为肌肉消瘦、皮炎、肝大、肝功能减退，有的 ......
人体缺乏蛋白质会有什么表现？ 人体缺乏蛋白质，最明显的症状就是消瘦和浮肿。消瘦的人群表现为体重严重减轻，皮下脂肪消失，全身肌肉严重损耗；水肿型的患者特征为肌肉消瘦、皮炎、肝大、肝功能减退，有的可见干细胞萎缩、脂肪侵润，毛发干枯易脱落，伤口愈合延迟，心率减慢，血压降低，常有立位低血压，体温较低，重症患者会出现体温过低和休克。 如果一个人蛋白质摄取不足的话，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。表现为身体各种功能低下，无精打采，精力难以集中，过早衰老，皮肤干涩，心力衰竭，头发枯白等一系列不良症状。女性缺乏蛋白质就无法形成胶原蛋白，会过早地出现皱纹，孕妇缺少蛋白质可引起胎儿发育受阻。儿童及青少年缺乏蛋白质会发育不良，体型变得矮小。成人缺乏蛋白质会造成抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿，容易诱发各种心脑血管疾病。老年人缺乏蛋白质会导致各种老年性疾病，如高血压、心脑血管疾病、癌症等。所以，少年儿童、中青年人，老年人、妇女在青春期、妊娠期、哺乳期和更年期都需要大量补充蛋白质。 生活中哪些食物是蛋白质的主要来源？ 食物中豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不单取决于蛋白质的含量，并且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含的氨基酸较符合人体的需要，因此动物性蛋白质比植物性蛋白质营养要高。常见蛋白质的含量（每100克食物）如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7.4克、白菜2克、茄子2.3克、苹果0.4克、花生27克、猪肉9.5克、牛肉20克、人乳1.5克、牛乳3.3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、虾21克。虽然人乳、牛奶、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的氨基酸基本上与人体相符，所以营养价格较高，是膳食中最好的蛋白质来源。 含蛋白质多的食物有：奶类，如牛奶、羊奶、马奶等；肉类，如牛、羊、猪、狗肉和鸡、鸭、鹅、等；蛋类，有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，这些中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食物中优质的蛋白质来源。 蛋白质的主要生理功能有哪些？ （一）供给机体生长、更新和修补组织 机体生长发育需要蛋白质的直接参与，如对骨骼和肌腱的构建中起到支架的作用；促进细胞的的生长和繁殖，体内任何的组织和器官都需要在蛋白质的参与下才能分解、修补和更新；如果机体对蛋白质的需求没有得到满足，人体就会表现为体质下降，免疫力低下，而儿童则是发育不良。 （二）参与酶、激素的合成 酶的本质就是蛋白质，而激素的主要成分也是蛋白质。酶和激素在调理生理功能、催化代谢等过程中有非常重要的作用。 （三）供给能量 如果人体内的碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质就可向机体直接或者通过进行转化供应能量，人体每日所需要的能量约有10%—15%来自与蛋白质。 （四）增强免疫力 机体的免疫力和抗体对人体的满足需要充足的蛋白质，长期缺少蛋白质可造成骨髓、脾、肝等明显萎缩，人体也会失去制造白细胞和抗体的能力，此时的人体表现就是抗病能力降低，易感染疾病。 （五）遗传信息的控制 遗传的主要物质基础是染色体，含有脱氧核糖核酸的蛋白的染色体的主要化学成分，而核酸表达遗传信息的作用受蛋白质的制约。 （六）运输功能 蛋白质在血液中有运输的作用，如血红蛋白有携带氧气的作用，脂蛋白是脂类的运输形式，运铁蛋白可运输铁，甲状腺素结合球蛋白可运输甲状腺素。 （七）参与凝血过程 凝血过程是在维生素K和钙离子的参与下，由血浆中多种蛋白质共同完成的，因此人体内有充足的蛋白质，可防止创伤后过度出血。 (责任编辑：营养医学) |
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