 和大董先生多年前就已相识，那时候他的董氏烧海参和烤鸭就已名声远扬，甚至在外国人眼中，大董的烤鸭已经超越了其他的烤鸭品牌，作为首都甚至是中国的名片之一了。
大董在我眼里是个性情中人，有着厨师这个职业固有的淳朴和仗义劲儿，尽管他的企业越做越大，但丝毫不影响他为人的谦逊与怀旧情结。或许这些品质就是他得以在餐饮业立于不败之地的原因之一吧。 团结湖店、南新仓店、金宝街店，直至郑州店，几年间大董的飞跃性发展我觉得是水到渠成的事情，但我更认为，与之相比他的菜品更是飞跃性的，以至于今日创立了一个菜系——中国意境菜。 关于菜系，我翻阅过很多资料，无论是粤菜、川菜、鲁菜还是其他，若想创力一个菜系，保守地估计需要300年。没错，从默默无闻到被大众认可，300年的时间多吗？ 虽说大董的中国意境菜是在鲁菜的基础上发展起来的，或许较真地说他是一个新的菜系有点过，但我由衷地想说，中国意境菜的路子和目标是明确而正确的，将他真正列为一个菜系，只是时间问题而已，至少要比目前诸多餐厅的创意菜要有创意的多。 写美食评论我已经写了大概有10余年了，我的原则是不枉写、不乱写、客观写，好吃不好吃人人都有杆秤，总之，砸自己牌子的事情绝对不干。由此，我想说，我不是大董的托，这篇文字也只是我的自身感受而已，不过，我觉得，我认为好吃且靠谱的美食，应该是符合大多数人胃口的，我也是做厨师出身，在评论美食上，应该更有些发言权吧。 要过年了，如果有时间真的希望大家能去品味一下大董的中国意境菜，感受一下美食的意境到底是什么！当然，我的推荐你也尽管可以当作看不见…… 但我还是要说，大董的意境菜在我看来，已经超越了美食本身。我越来越觉得，美食的意境有三种，风花雪月的美-盘饰意境；舌尖上的美-味觉意境以及文化的美-传统而不失时尚的意境。这三种意境融合，可以说是完美的美食意境了。一家餐厅拥有一种意境不难，三种融合得恰到好处太难。而大董做到了，且细腻完美…… 大董本人对中国意境的描述是这样的：中国意境菜是运用中国绘画的写意技法、中国盆景的拼装技法并结合中国文学艺术、陶瓷艺术而成就的精致、雅致、艺术的中国菜。是当代中国菜的新流派，体现了中国菜是科学、是文化、是艺术的命题！大董中国意境菜坚持以中国菜的烹饪技艺为主题、坚持以中国传统文化为内涵并合理、有益、有用的吸纳、融汇中国和世界的一切优秀烹饪元素。 他把四季元素也有机的整合到菜式当中，并以四季命名菜单，不时不食的中国传统养生元素也一并融合到其中，可谓中国得很。但他也不避讳西方的烹饪技巧，譬如分子烹饪技法，然而，却依然是西为中用，形势越细化，也许就更能体现食物本身越传统。 再花哨的美食，如果味道不对，也是流于表面的，大董的中国意境菜在味道上可以说将传统传承得淋漓尽致，如果你得以品尝到的话，真的会惊讶于他的保守与创意竟能结合得如此完美，保守是味道的亘古不变，创意是意境的美。但意境说到底，依然是中国传统文化的精髓体现。 都说一名好的厨师就是一位艺术家，这句话用在大董身上，实至名归。 说了这么多，我想，还是先用你的眼睛来感受一下吧，这就是大董中国意境菜……
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