编辑本段简介
编辑本段外形特征
编辑本段营养价值
身体受益
营养成分
热量(大卡) | 75.00 | 铁(毫克) | 0.50 |
碳水化合物(克) | 0.00 | 锌(毫克) | 1.36 |
脂肪(克) | 0.80 | 铜(毫克) | 0.20 |
蛋白质(克) | 17.00 | 锰(毫克) | 0.06 |
维生素A(微克) | 16.00 | 钾(毫克) | 16.00 |
维生素E(毫克) | 0.94 | 磷(毫克) | 60.00 |
核黄素(毫克) | 0.03 | 钠(毫克) | 134.70 |
镁(毫克) | 61.00 | 硒(微克) | 13.65 |
钙(毫克) | 43.00 |
鱿鱼百科名片编辑本段简介枪乌贼科(Loliginidae;Squid),头足纲的一科,身体细长,通称枪乌贼。约有50种。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部。头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。常活动于浅海中上层,垂直移动范围达百余米。身体细长,呈长锥形,以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食,本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟,分批产出,卵包于胶质卵鞘中,每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个,不同种类的产卵量差别也很大,从几百个至几万个。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部中国枪乌贼(俗称“鱿鱼”),肉质细嫩,干制品称“鱿鱼干”,肉质特佳,在国内外海味市场负有盛名,年产4--5万吨,主要渔场在中国海南北部湾、福建南部、台湾、广东、河北渤海湾和广西近海,以及菲律宾、越南和泰国近海,其中以海南北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳。 编辑本段外形特征鱿鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物,身体细长,呈长锥形,前端有吸盘。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。身体细长,呈长锥形,其中两只较长。 编辑本段营养价值鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。 功效:鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 适用人群:一般人均能食用。 适用量:每次30~50克。 特别提示:鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,脾胃虚寒的人应少吃。 身体受益此外,鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。特别是硒,临床发现,糖尿病患者体内普遍缺硒,其血液中的硒含量明显低于健康人。因此,补硒有利于改善糖尿病病人的各种症状,并可以减少糖尿病病人各种并发症的产生。[1] 营养成分营养素(每100克鲜活鱿鱼)
营养分析2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能; 3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。 4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示,胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的。 中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。 现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。 综上所述: 特别提示鱿鱼需煮熟、煮透后再食,因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量:每次30~50克。 编辑本段健康吃法鱿鱼是一种软体海类动物,它属于乌贼的分支,前方有十条触足,它们群居,常生活在约20米深的海洋中。鱿鱼营养非常丰富,一致受到大众喜爱,它含有丰富的蛋白质、铁等元素,大部分人都吃过鱿鱼,正确的吃鱿鱼你知道怎么吃吗? 网上一直在流传“一口鱿鱼,等于40口肥肉”,尽管鱿鱼美味,但是这句话让很多人把鱿鱼拉进了健康食物的“黑名单”,特别是女孩子,以为吃鱿鱼会发胖。其实,鱿鱼、墨鱼等不但胆固醇含量低,营养价值还能和深海鱼媲美。 吃鱿鱼,不会发胖 鱿鱼、墨鱼是海洋中的无脊椎动物,只因生活中海中,所以我们叫它的时候带上鱼,其实它们并不属于鱼。在国外,许多国家的鱿鱼消耗量很大,比如,日本一年消费鱿鱼40万吨,西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨。而我国十几亿人口,年均消费6万多吨。墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单:用手指用力按一下胴体的中部,如果有坚硬感,就是墨鱼,如果较软,就是鱿鱼。 据专家讲述,胆固醇分为高密度与低密度,鱿鱼中的胆固醇是一种高密度的胆固醇厚,对人体有很大的益处 。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽的脂肪结构有明显区别,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位,鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高,根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此,对怕胖的人来说,吃鱿鱼反而是一种不错的选择。 鱿鱼适合老人,墨鱼滋补女性 据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。 而墨鱼则是女性理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女人一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼都有好处,具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。墨鱼每百克含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。 膜有弹性才新鲜 提起鱿鱼,不少人想到的往往是鱿鱼丝、烤鱿鱼。其实,它的食用范围相当广泛,干制、鲜食均可。像意大利人的鱿鱼圈、鱿鱼片,日本人的鱿鱼饭、鱿鱼面等,都是非常经典的吃法。 购买鲜鱿鱼、墨鱼时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。需要注意的是,鱿鱼须熟透后再食,因为其中有一种多肽成分,如果未煮透就食用,会导致肠胃失调。 挑选鱿鱼、墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老鱿鱼色泽紫红,体形大。需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干,是用漂白剂漂白过的,或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,会威胁人体健康,需谨慎选购。[2] 编辑本段选购鱿鱼优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。 编辑本段搭配宜忌□相宜的黄金搭配 √鱿鱼+菠萝=促进儿童成长 √鱿鱼+西红柿=护精 √鱿鱼+猪蹄=促进儿童成长 √鱿鱼+黑木耳=预防慢性病 √鱿鱼+生姜+胡椒=补充元气 √鱿鱼+香菇=清热补血 √鱿鱼+辣椒=均衡营养、帮助消化 □相克的禁忌搭配 ×鱿鱼+冬瓜=身体不适 ×鱿鱼+鸭蛋=身体不适 ×鱿鱼+茶=降低蛋白质的吸收 编辑本段人工养殖鱿鱼是一种名贵海产品。使鱿鱼改变性的特征用人工控制鱿鱼苗的性别,鱿鱼从孵化起到10月龄,雄性鱿鱼体重可达700克,而雌性只有300~400克,因此,专家们正在探讨把大部分鱿鱼变为雄性,使鱿鱼产量得到大幅度提高。 主要方法是将鱿鱼的雄性激素,混在孵化前3周的鱿鱼卵中(即把尚未表现性特征的授精卵和雄性激素混合在一起进行孵化),孵出的小鱿鱼,雄性可达75% 编辑本段做法概述1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食; 3.鱿鱼须煮熟透后再食,因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。 巧剥鱿鱼皮先在水里放些白醋,然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟,之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字,一手捏住鱿鱼头,一手扯住十字打开的口的一边,一撕,鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢,其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里,结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应,变成了动物胶,于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。 孜然鱿鱼材料集合图: 1、将鱿鱼洗净去掉粘膜切成小段 2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍 3、倒入适量辣椒面,可根据个人口味添加 4、均匀撒入孜然 5、搅拌均匀腌渍半小时 6、洋葱切丝 7、锅烧热,放入少量油煸炒洋葱 9、用刚才煸炒洋葱的锅内放入鱿鱼煸炒 10、出香味放入少量的李锦记辣酱 11、将刚才煸出香味的洋葱倒入 干锅鱿鱼原 料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量, 精炼油1000克(约耗50克)。 做法: 1.鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。 3.锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。 香菇鱿鱼汤做法: 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干。 2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。 3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。 土豆鱿鱼汤做法: 1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。 3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2 时,放盐调味。 酸菜鱿鱼汤做法: 1.鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。 2.高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。 3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。 烤鱿鱼做法: 1.先把鱿鱼洗干净,处理了后切成片和条,在鱿鱼表面划上口。 2.放上准备好的调料,把青椒切丁后撒在鱿鱼表面,腌制一会儿。 3.开始烧烤,当然也可以烘烤。 4.烤好后取出,可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香,一定要趁热吃,一凉就不好吃了。 小提示: 我比较喜欢原味清淡的东西,所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的,为了突出鱿鱼本来的鲜味,我其他的调料都是“少许”... 辣炒鱿鱼丝原料:鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。特 色:鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲。 做法: 1.取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。 2.炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。 3.干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。 凉拌鱿鱼原料:鱿鱼1只。 辅料:洋葱1/4个。 2.将材料混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。 3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。 菜品特色: 肉炖小鱿鱼调料:葱、姜、八角、盐、酒。 做法: 1.五花肉切块(不过,不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。 2.锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。 砂锅鱿鱼原料:干鱿鱼。 调料:鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。 做法: 1.盆内放清水2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松。 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净。 4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤。 5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟。 蜜汁烤鲜鱿灌肠准备时间:10分钟 调料:白糖15克,海鲜酱45克,番茄沙司75克,红尖椒、盐少许 原料采买:最好挑选小只的鱿鱼,加了肉馅后比较容易烤均匀,新鲜的鱿鱼应该是半透明的白色。 做法: 1 鱿鱼整只洗干净,用白糖、少许盐腌制6小时。 2 把前尖肉馅灌入腌制好的鱿鱼里,移入预热的烤箱内烤制15分钟。 3 取出后,刷上鱿鱼酱(海鲜酱、番茄沙司、红尖椒少许搅拌均匀),即可装盘。 烹饪心得: 如果喜欢焦脆的口感,可以适当加长烤制的时间。 特点: 鱿鱼泛着红亮的色泽,口味上是甜咸具备,并且很有韧性。鱿鱼和肉馅的味道彼此渗透、提升。 蛋黄酿鲜鱿制作:鲜鱿去头,剥除外皮及内脏,洗净后用腌料抹匀腌5分钟。咸黄蒸熟备用。将咸蛋黄灌入鲜鱿中,并将青豆及火腿条散放在蛋黄中,灌好后用牙签封口,上锅蒸10分钟,取出待凉后切片。包心菜丝垫盘底,上面放上鲜鱿片,附上沙拉酱使可上桌。[7] 豉味鱿鱼新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。锅里放油,2,3成热的时候,把上好奖的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。 沙茶鱿鱼鱿鱼呢还跟上一个菜一样,洗干净,去皮,上浆,用油滑熟,豆角也用油炸一下。 菜花鱿鱼韭菜炒鱿须凉拌鱿须须子用水烫一下,放凉水里过凉,捞出,时令蔬菜,黄瓜了,葱丝了什么都行,洗干净,切好,放盐,醋,白糖,香油,少许酱油,跟须子搅拌均匀就行了。[8] 孜然鱿须须子切小块,过一下油,或直接上锅炒也行,下干辣椒面,芝麻,孜然,盐,味精,白糖,胡椒粉小火炒的闻到香味。[8]韩式辣酱炒鱿鱼 用韩式辣酱炒鱿鱼的时候,配以青椒、洋葱、胡萝卜同炒,不但丰富了颜色和味道,营养也更全面! 原料: 鱿鱼、青椒、洋葱、胡萝卜、韩式辣酱。 韩式酱爆鱿鱼原料: 鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。 做法: 1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜; 2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀; 3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀; 4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片; 5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里; 6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块; 7、姜、蒜头、葱切成合适的小段; 8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀; 9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。 番茄鱿鱼圈原料: 调料: 葱、姜、蒜、番茄酱。 做法: 1、鱿鱼洗净撕去表面黑皮后切成圈; 2、洋葱切丝、葱、姜切末; 3、锅做热,锅内做油; 4、放入姜末、蒜末,煸炒出香味; 5、放入洋葱丝煸炒出香味; 6、放入鱿鱼丝煸出香味和多余水分; 7、倒入番茄酱; 8、翻炒均匀出香味和红油; 9、加入盐、白糖、胡椒粉调味,加水淀粉勾芡出锅即可; 10、撒入香葱末出锅即可。 香芒脆拌鱿鱼原料: 新鲜鱿鱼,芒果,紫洋葱 配料: 黑胡椒,橄榄油,苹果醋,日式照烧汁 做法: 1、鱿鱼洗净,切成圈状;滚水里焯熟后立刻浸在冰水中; 2、芒果,洋葱,分别切丝备用; 3、 将鱿鱼漓干,放入芒果丝,洋葱丝,适量加入黑胡椒,橄榄油,苹果醋,及照烧汁调味,拌匀即可。 酱香鱿鱼 主料:鱿鱼须 甜面酱 辅料:料酒 葱 姜末 孜然 味精 鸡精 盐 糖少许 食用油 烹饪方法: 1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时 2、干热平底儿锅,把腌制的鱿鱼须放入(注意不要料汤)锅内干煸翻炒几下 3、再加油、料酒、多加点甜面酱,不停翻动,等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候,就可以出锅了,记得再撒点孜然。 叉烧鱿鱼须主料: 鱿鱼须:300g 辅料: 葱、姜、料酒、生抽、叉烧酱各适量 做法明细: 1、鱿鱼须洗净,切段。(须子上面的小吸盘一定要洗干净哦,有人问及鱿鱼表皮的黑色膜,我个人嫌麻烦,省略了,据说可以开水烫一下,容易脱膜) 2、葱、姜切丝 3、叉烧酱一勺 4、加入生抽一勺,花雕酒半勺,搅拌均匀,成为酱汁 5、将酱汁、葱姜丝倒入鱿鱼须中,搅拌均匀,腌渍2小时以上 6、烤盘铺锡纸,将鱿鱼须码在上面。烤箱预热200度 7、将鱿鱼须放进烤箱,烤20分钟,待鱿鱼须水分基本烘干,须子尖部略现焦黄状态即可 烹饪小技巧: 1、鱿鱼身子切大块,和须子一样方法腌渍即可。 2、叉烧酱和生抽均有咸味,就不用额外调盐进去了。 3、腌渍的时间可以尽可能的长点,这样才能更加入味。 火红的辣炒鱿鱼辣炒鱿鱼 原料: 主料:鱿鱼、洋葱 调料:盐、甜辣酱、西班牙橄榄油、孜然、绍酒 做法: 1、您见过鱿鱼的牙齿吗?哈一定要去掉,鱿鱼洗净去掉内脏、软骨; 2、洗净的鱿鱼切圈,洋葱切丝; 3、鱿鱼放入孜然、盐、绍酒腌渍; 4、倒入甜辣酱拌匀入味30分钟点几滴橄榄油拌匀不容易粘锅; 5、锅一定烧热; 6、再倒入西班牙橄榄油; 7、放入洋葱煸炒出香味; 8、将洋葱往四周挑开锅中央放入腌好的鱿鱼; 酥炸鱿鱼须小小不起眼的鱿鱼须.可以说是大家最常见的一种下脚料吧。偏偏就是这种下脚料。却能烹饪出一道道非常有特色的美食。甚至这道菜的销量有一定的程度上还好过鱿鱼本身的销量。所以说下脚料要充分的利用起来。用厨师自己的特色烹饪出一道又一道非常有特色的新菜。 下面就把这道菜的详细的制作方法为大家做介绍 酥炸鱿鱼须 原料 鱿鱼须250克,鸡蛋50克。 调料 清酒10克,味啉2克,美极鲜鸡粉3克,天妇罗粉20克,色拉油1千克(实耗50克),鲜茄辣椒酱20克。 制作 1、将鱿鱼须洗净,切成8厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成的腌汁中浸泡3-4小时。 2、将泡制好的鱿鱼须沥干汁,外面裹上用天妇罗粉加入鸡蛋黄调成的糊,入六成热油锅中,炸至金黄色,捞出装盘。 3、配鲜茄辣椒酱碟,上桌即可。 特点 外皮香酥,鱿鱼须脆嫩可口。 关键 鱿鱼须选料时要粗细均匀,最好选择0.5厘米粗细的,这样在入油炸制时,每一根鱿鱼须都受热均匀,脆嫩可口。酒店中常用电炉炸制,油温控制在220-250℃之间。鲜茄辣椒酱是日式调味品,市场有售[11] 美味金黄烤鱿鱼主料: 鱿鱼:3条 调料: 色拉油:少许;姜:适量;料酒:1汤匙;老抽:半汤匙;叉烧酱:2汤匙;小葱:适量;胡椒粉:适量 做法步骤: 1、鱿鱼清理干净,每条鱿鱼竖向切成三条,鱿鱼须切开 2、所有的调味料拌匀成腌料 3、腌料中放入切好的鱿鱼拌匀腌制1-2个小时 4、竹签提前用水泡透(半小时) 5、把腌制好的鱿鱼条用牙签串起来 小技巧: 1、叉烧酱,也叫烤肉酱,我用的是海天的。 2、竹签要泡水,吃透了水烤的时候才不会烤焦。 |
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