不必谈“脂”色变
当人们的生活脱离“温饱”困境以后，往往会注重食物的口味和营养。在条件许可的情况下，享受美味是大家的愿望。于是，鸡鸭鱼肉便成了餐桌上不可缺少的“主角”。但满足了口服的同时，也带来了不容小觑的副作用。产生了诸如，肥胖，“三高”、心血管、糖尿病等“富贵病”。随着健康知识的普及，一知半解懂得了保健理论，片面认为这些病证的主要元凶就是“脂肪”，因此，由一个极端走向另一个极端——“谈脂色变”。那么到底应该如何正确认识脂肪呢？下面这段文章会给我们比较可靠的答案。
在我们食用的食品中，不管是动物性食物还是植物性食物中都有脂肪。其实，脂肪并不是坏成分，它是人体必需的六大营养素之一，它对人体的好处可以说是举不胜举。首先，它是人体能量的主要来源，每1克脂肪可产生能量9千卡，比碳水化合物和蛋白质所产生的能量高1倍以上；其次，细胞膜中含有大量脂肪酸，是维持细胞正常的结构和功能不可少的重要成分；第三，维持体温、保护脏器，脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用，可缓冲机械冲击；第四，提供脂肪性维生素，如维生素A、D、K、E等，同时促进这些维生素在肠道的吸收；第五，增加食物美味，促进食欲等。脂肪是人体不可缺少的营养物质。
脂肪有重要的生理功能，过多摄入也有一定危害。因此中国营养学会近年提出健康成年人每日膳食脂肪摄入量，其所占总能量的比例应小于30%，定为20%～30%为宜。建议健康成年人的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸摄入各占膳食总能量10%以下。n-6系列多不饱和脂肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸的比例为4～6:1，胆固醇每日摄入量低于300mg。
膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。植物油中的多不饱和脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸含量较高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，其含量较高的油有茶油(含油酸78.8%)、橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等。
在日常生活中可以选择各种烹调油交替搭配使用，适当多吃些鱼及海产品可大致达到几种脂肪酸的适当比例。
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