这款蛋糕所用黑芝麻是妈妈亲手种植的有机绿色无公害黑芝麻,去年妈妈收获了80斤左右的黑芝麻,分给我们孩子一些,剩余的炒香后炸成芝麻香油,味道真是香极了,和超市买的香油有天壤之别。我特地做了实验,碗中放清水,用筷子蘸自己榨的芝麻油距水面1厘米滴入水中,油花立即扩散开来。用超市买的芝麻油滴入水中,5分钟过去了油花仅有一点点扩散。真的芝麻油油花会立即在水中散开,可见差别是相当大。 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,寓意像丝绸般柔软。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,质地非常轻。它是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。做好了蛋糕拍好图片,切了打包分送给2个小外甥,他们很喜欢吃我做的蛋糕,是我的超级粉丝呢。 下面的材料是欲火王妃提供的可以做一个9吋中空圆模蛋糕的量,如果是8寸圆模用2/3的量。 主料:低筋面粉120克、鸡蛋连皮380克(小鸡蛋7个)、白糖120克、色拉油40克、牛奶130克 配料:黑芝麻10克、塔塔粉1/2茶匙、盐1/4茶匙 制作: 1、 所有材料准备好。 2、 先把鸡蛋蛋清蛋黄分开,放入两个容器中。 3、 蛋黄中放入盐、色拉油、30克白糖喝牛奶。 4、 用蛋抽搅打均匀。 5、 筛入低筋面粉。 6、 搅拌均匀,成为具有流动性的蛋黄糊。 7、 蛋清中先放入塔塔粉。 8、 用打蛋器打出粗泡,放入30克白糖。 9、 继续搅打至蛋清呈现细泡,再放入30克白糖。 10、 搅打至蛋清糊出现纹路而不立即消失,放入剩余的白糖。 11、 直到把蛋清打成湿性发泡,提起打蛋头蛋清呈长而尖、略微下垂的长三角形。 12、 把1/3蛋清糊放入蛋黄糊中,轻轻拌匀。 13、 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中,翻拌均匀。 14、 把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。 15、 表面均匀撒入黑芝麻,提起模具震几下,震出蛋糕糊中的大泡。 16、 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱,上下火160度烤40-50分钟,表面上色后加盖锡纸。烤熟后出炉在台面上轻摔2下,立即倒扣晾凉。 关键: 1、 蛋清盆要洁净,无油无水。 2、 打蛋清时,分次加糖比较容易打发。 3、 塔塔粉可以同等量的白醋或柠檬汁代替。 4、 烤箱品牌型号不同,烤制的温度也要适当调整。 |
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