多吃蔬菜有益健康，但有些蔬菜吃多了却会令人体出现奇怪反应。
番茄 长期每天喝上2升左右的番茄汁，能令人体皮肤呈现橙色。番茄富含维生素C，平均一个约含30mg，而人体每天最多能吸收维生素C含量仅是2000mg，所以每天吃2~3个番茄便是适量的，过犹不及。
芦笋 吃芦笋会令尿液散发出浓重异味。原因在于芦笋含甲烷，人体消化后在排尿时，会释放出带臭味的含硫氨基酸。
胡萝卜 胡萝卜富含胡萝卜素，能预防日晒伤害，有抗氧化作用。但长期大量吃胡萝卜，会让皮肤颜色逐渐呈现橙色，这种现象在医学上称为“胡萝卜素血症”。症状常出现在被大量喂食橙色蔬菜泥的幼儿身上。如果成人吃多了出现皮肤颜色迟迟不能复原，那就要检查免疫系统。因为这说明，肝脏未能正常生成把胡萝卜素转化成维生素A的酶。
甜菜 甜菜根吃多了，有时尿液会呈红色，好似“尿血”，这种现象称作“甜菜尿”。其原因在于甜菜根富含甜菜红色素，在上厕所时会通过小便排出。这种现象大约只有在10%～14%的人身上会出现。
