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烤三文鱼

2013-05-09  静心倾听

香烤三文鱼

香烤三文鱼
1位厨友加分 平均1.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

三文鱼 1块(0.76磅) 

调料: 
瓶装Bazil (萝勒) 1/2茶匙 
瓶装Rosemary (迷迭香) 1/2茶匙 
瓶装Thyme (九里香) 1/2茶匙 
瓶装Dill (洋茴香) 1/2茶匙 
蒜盐(Garlic Salt) 1茶匙 
黑胡椒粉 1/2茶匙 
姜汁姜粉 1/2茶匙 
白兰地 1茶匙

做法

一、揭去鱼块的皮,如果揭不开,可用利刀慢慢切去,再将银色的那层刮去,这样可减少腥味; 
二、用一容器,放鱼块和上述调料,用手搓均匀,再用冰锥插密孔,以容易入味,再搓几下,放入密实盒,在冰箱放一夜; 
三、用一烤盘,盘底先铺上锡纸,再放一架子架起鱼块,然后表面再用锡纸封住面,这样烤起来鱼块能保湿保温,鱼块里面也相对容易烤熟,烤20-30分钟; 
四、揭去表面的锡纸,转用Broil 功能,300F每面约8-10分钟,烤鱼块两面至金黄色,食用时可挤适量柠檬汁,更加清香。

香烤三文鱼(含多种三文鱼做法)

  (2011-06-22 08:55:35)

我最钟爱的一种三文鱼吃法---香烤三文鱼(含多种三文鱼做法)

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我最钟爱的一种三文鱼吃法-------香烤三文鱼

 

原料:挪威三文鱼一块约200克

 

调料:盐1/2茶匙(3克)罗勒0.5克  豆蔻粉0.5克  牛至0.5克  百里香粉0.5克 姜粉0.5克   黑胡椒0.5克 

小茴香粉0.5克   辣椒粉0.5克  橄榄油1汤匙(15ml)

 

旧帖回顾:柠香三文鱼   红酒酱汁三文鱼  麻婆三文鱼  时蔬三文鱼沙拉  莲藕三文鱼寿司

 

三文鱼生 酸辣回锅三文鱼

 

做法:

 

1)将挪威三文鱼用水冲一下,用厨房纸巾吸去表面水分。在鱼肉上撒盐并涂抹均匀,将所有的干香料

(罗勒,豆蔻粉,牛至,百里香粉,姜粉,小茴香粉,黑胡椒,辣椒粉)混合在一个容器中。

 

2)然后将混合好的干香料均匀地涂抹在三文鱼四周,放置1小时使其入味。

 

3)煎锅中倒入橄榄油,油温4成热时,放入腌渍好的三文鱼,中小火,分别将四面煎至金黄色即可,不需

长时间煎制,表面变色即可。

 

4)然后将煎好的三文鱼放入铺有锡纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,用180度的温度,中层,烤约

4--6分钟(视鱼块大小增加或减少2分钟左右)。

 

超级啰嗦:

 

**这款香烤三文鱼用到的西餐香料种类比较多,大家可以根据自己的口味来调整,其实少一两种香料,问题也不大哈。这些调料可以在超市的进口食品货架或西餐调料店买到,都不太贵,而且一小瓶能用很长时间。

 

**挪威三文鱼产自大西洋含有丰富的不饱和脂肪酸是所有鱼类中Omega3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。另外,孕妇在怀孕期间每周吃2次对孩子的脑发育会很好。由于三文鱼没什么刺,Omega-3不饱和脂肪酸能够促进儿童大脑与眼睛的发育,因此给孩子吃,也是非常好的一种肉类。

 

**在超市购买挪威三文鱼时,一定要注意几点:1)挑选色泽鲜艳的。2)肉质坚挺,不含血迹或瘀痕。3)新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色,且脂肪分布俨如大理石。


**买回的三文鱼一次性吃不完,我们要放在冰箱冷冻保存。但是下次吃之前,千万不要放在水里解冻,尤其是放在热水中解冻哦,那样的话,营养和口感都会被损失。最好的解冻方法,就是提前从冷冻室拿出,放在一个容器中,然后放在冰箱冷藏室解冻。

 

**做这道菜,先把三文鱼煎了一下,主要是为了煎出香料和食材的香气和鱼肉表面的金黄颜色。

 

**三文鱼很好熟,注意烤制的时间千万不要过长。


香料烤鲑鱼

香料烤鲑鱼
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

鲑鱼片1片,洋葱丝20公克,红辣椒1支,蒜头1粒,橄榄油20㏄,柠檬叶2片,百里香5公克,萝勒3公克,盐适量

做法

1.鲑鱼片洗净沥干,抹上盐;红辣椒、蒜头切片,备用。
2.将柠檬叶、百里香、萝勒作法1的红辣椒片、蒜片、洋葱丝混合均匀。
3.将作法2的材料放在作法1的鲑鱼片上,淋上橄榄油,再放入烤箱中以180℃烤约15分钟即可。











烤鲑鱼

烤鲑鱼
3位厨友加分 平均4.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

鲑鱼1片,蒜末10公克,巴西里末5公克,奶油少许,盐1小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙

做法

1.鲑鱼洗净,沥干水份备用。
2.将作法1的鲑鱼均匀抹上所有调味料,腌约30分钟。
3.烤盘抹上少许奶油,放上作法2的鲑鱼。
4.将作法3放入已预热的烤箱,以200℃烤约15分钟。
5.将作法4的鲑鱼抹上蒜末、巴西里末,以200℃续烤3分钟至熟即可。








酱烤三文鱼的做法
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  • 标签: 三文鱼

步骤
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我发现,年纪越来越大,我也越来越成为一个喜欢沉默的人,照着这个趋势发展,我琢磨,将来,我活到更年期的时候,大概可能或许会喜怒无常,但应该不会唠唠叨叨。

而猪头相反,他从一个喜欢沉默的人,变成一个越来越喜欢喋喋不休的人,尤其喜欢在午休的时候边散步边打电话闲扯。前些日子吧,我每次说“挂了”,他还会听,最近几天,每次我一说“挂了”,电话那边就立刻没了声儿,既不挂断也不说话,这种情形老是让我觉得自己简直像个没有一点耐心的老凶婆,很有愧疚感,可是我也真烦他用手机长时间打电话―――自从某次我用手机煲电话粥之后头痛得厉害,然后就坐下了一个“心病根儿”,老觉得就是手机把我辐射得头痛,所以对手机一直主张“有事儿说事儿,没事儿不用”的使用策略,也跟这猪头讲了很多次我的切身体会,可咋就教育不过来呢。

说个酱烤三文鱼,我俩都觉得挺好吃的,做法:

 

方法/步骤

  1. 三文鱼一片,切成段儿。

     

    酱烤三文鱼的做法
  2. 用偏甜味的烧烤酱腌半个小时。如果没有甜味烧烤酱的话,可以自己调:生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖,按照3:3:3:1的比例,调好,微波转一分钟,待糖溶化,凉下来之后就可以腌鱼了。

    酱烤三文鱼的做法
  3. 在烤盘上薄薄地抹一层油,把三文鱼块儿放上去。我因为懒得刷烤盘,在烤盘上垫了一张锡箔纸,然后锡纸上抹的油。

    酱烤三文鱼的做法
  4. 烤箱开上火,把烤盘放进去

    酱烤三文鱼的做法
  5. 腌鱼的汁儿倒在一个小碗里

    酱烤三文鱼的做法
  6. 烤5-6分钟的时候,打开烤箱,往鱼上刷一层小碗里的酱汁。

    酱烤三文鱼的做法
  7. 等一分钟左右,刷的汁水烤干了,再刷一次再烤,重复3-4次,三文鱼熟了就好了。

     

     

    酱烤三文鱼的做法

注意事项

  • 如果家里没有烤箱的话,也可以用不粘锅来煎熟,方法是:

  • 锅里放一点油,调到中火,把腌好的鱼片放入,中火煎大概5-6分钟的样子。

  • 把腌鱼的汁水,用小勺舀到鱼片的表面,继续煎,翻面,舀汁水,继续煎,一直到表面煎成漂亮的金红色,汁也变得浓稠冒泡的感觉,就是好了(鱼片要是太厚,可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了)。

  •  鱼片太厚的话,可以片开成两片,比较容易熟。


奶油香烤三文鱼骨

奶油香烤三文鱼骨
1位厨友加分 平均1.0
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 


大家都知道三文鱼在超市中的卖价很贵,但三文鱼骨就很便宜啦!而且上面其实还有很多的肉肉哦~奶油酱我们也完全可以自己调制。
作为健康午餐的一道小菜或者烤熟后剔下鱼肉用来拌海鲜沙拉,都是不错的选择。
入口后,三文鱼肉融合了浓郁的奶香和柠檬的清香~
整道菜的造价不超过10元哦~
环保理由:制作过程仅需使用烤箱6分钟,比较节能

材料

三文鱼骨一盒超市可购买按重量不同大概一盒4~5元,原味酸奶一小盒125g一盒价格大概1元,丘比沙拉酱一勺,黄油15g,柠檬一小个大概2元,盐适量,黑胡椒碎若干,白醋和姜(处理鱼骨时去腥用)

做法


将鱼骨肉置于盆中,滴入白醋和放入姜片去腥
将15g黄油加热弄软(不必完全加热成液体状)
在黄油中加入一大勺沙拉酱(只要是白色的奶香味的沙拉酱均可)
倒入一小盒原味酸奶将酱汁调成糊状
在酱汁中挤入适量柠檬汁和盐
锡纸铺入烤盘,将鱼骨肉放入,酱汁均匀覆盖鱼骨
研磨一些黑胡椒碎在鱼骨上
将剩余柠檬片放置在鱼骨上
入烤箱,170度烤5~6分钟即可(根据个人烤箱温度的不同注意观察鱼肉颜色的变化,我家烤箱温度偏高)
小诀窍:


虽然三文鱼骨有完整的一根长骨,但肉中尤其靠近鳍部仍会暗藏小刺,吃的时候要注意。
也可不覆盖酱汁,直接烤制鱼骨,等凉后将鱼肉剔下,准备一些蔬菜,用奶油酱汁来拌三文鱼蔬菜沙拉,也很好吃。


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