|
长沙美食老字号揭秘系列：红酸梅汤：炉火煨出的冰爽 一、好的酸梅汤有股后劲 qq上的好友“英子婆”说，市面上有一种酸梅汤是用酸梅粉冲泡的。 她说，她还是爱坡子街火神舫小老字号系列红梅冷饮店中的酸梅汤。 她描述，那应该是正宗的乌梅果汁吧，酸甜冰爽中，她感觉像那种温柔如水的女人般，背后却蕴藏一股绝不单薄的后劲。 她说，你做长沙美食老字号系列，就去把这股后劲的原因挖出来。 二、用火熬出酸梅汤 找到红梅冷饮店的老板罗爱民。他也不愿透出独门秘诀来。 他只说，酸梅汤是用火熬出来的。 火是热的，与冰爽酸梅汤搭不上界。但是神奇的火充满力量，可以锻烧出独特的气息。 罗爱民解释，制作酸梅汤的工艺流程，就像一种小生产。每一锅酸梅汤，都是用火熬出来的。 他比划着说，就像熬筒子骨汤，先用猛火冲开，然后小火煨。 用火暴躁和无限温柔的力量，煨炖一锅汤，然后梅子的果肉就渗透融化到水中。 他说，水和果肉的比例要十分注意，因为中途绝不能添水，一添水味道就变了，就用这锅水熬这一道汤。用时间来熬，不能嫌麻烦。嫌麻烦就做不好酸梅汤。他说真的很简单。 |
|
|
