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宫保鸡丁 简介：宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。 膳食食疗：鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 主料: 鸡脯肉(400克) 黄瓜(100克) 熟花生(100克)
辅料: 葱 料酒 生抽 花椒 醋 糖 盐 水淀粉 制作流程：
1:黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽  2:鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀  3:在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁  4:锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段  5:放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色  6:最后调入料汁  7:再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀  8:水淀粉勾芡，即可 
注意事项：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 |
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