红烧泥鳅 红烧泥鳅的做法

红烧泥鳅的做法 献血后的大补菜

红烧泥鳅 来源：王铭钊

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　　四川汶川县的大地震牵动着每一个中国人的心，很多人纷纷献出了自己的爱心，有的捐款，有的捐物，也有很多人挽起了自己的衣袖去血站献了血，此时此刻，大家手挽手、心连心共度难关。

　　现在正值春季，是泥鳅上市的好季节。泥鳅俗称“土人参”，可见是一个大补的食材。泥鳅的营养非常丰富，其蛋白质含量很高，还含有其它人体必须的营养元素，非常适合在失血过后食用。所以这道红烧泥鳅，不但肉质鲜嫩，味道鲜美，而且更是献给献血人们的一道美味的大补菜　。

　　
材料：
泥鳅300克、葱、姜、蒜适量

　　
调味料：
植物油2勺、黑胡椒1勺、五香粉1勺、料酒3勺、耗油2勺、生抽2勺、生粉1勺、糖1勺、高汤、盐、鸡精适量

　　
做法：

　　1、泥鳅洗净，晾干多余的水份；姜切片，葱切段，大蒜头去皮、洗净；

　　2、在泥鳅中加入黑胡椒、五香粉、耗油、料酒、耗油、盐、鸡精、生粉拌匀，静置20分钟；

　　3、锅烧热加入植物油至7成热，放入姜片、大蒜头炒香；

　　4、放入腌制好的泥鳅，小火煎制便面有点焦黄；

　　5、倒入高汤、生抽、糖改小火闷炖40分钟；

　　6、待汤汁快干时，加入盐、鸡精、葱叶，闷5分钟即可。

　　
注意：

　　制作泥鳅一定要注意火候，炖的时候一定要小火慢炖，这样泥鳅才不会散。买泥鳅的时候一定要选择活的，死过后的泥鳅不但影响口感，而且可能产生毒素，对身体健康不利。

　　
营养锦囊：

　　泥鳅

　　1、成份：泥鳅的蛋白质含量非常高，但是其脂肪含量相对较低，还含有钙、磷、铁等人体必须的矿物质元素，以及维生素B1、B2和烟酸等营养元素。

　　2、营养价值：中医认为，泥鳅性味甘、平，能“补中、止泄”。　《本草纲目》中记载：鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。