中山路大东门，向良秀与丈夫黄古强一同经营着一家小包子铺。本报记者 傅坚 摄长江商报消息 5月6日，武昌大东门，凌晨三点钟，大多数人们都在熟睡中，47岁的黄古强、向良秀夫妇已早早起床，开始准备当日上午的包子和馒头。
在武汉的大街小巷，几乎每隔一站路就有一个像这样的包子铺，作为食客或许只在乎哪家的包子又大又香，并不一定留意到，这些卖包子的老板大多操着一口相同的监利口音。不光在武汉，在上海、广州等地，都可以看到监利人开的包子店。
据统计，像老黄夫妇一样在外从事面点制作的经营者和技师在监利全县约有13万人，一年可赚回30多亿元。他们的家乡毛市镇更被称为 “中国面点师之乡”，以毛市镇为代表的“监利面点师”是湖北省十大劳务输出品牌。
能人效应
近半人口卖包子 小镇荣获“中国面点之乡”
“卖包子能发财，村里的小洋楼几乎都是包子‘换’回来的。” 黄古强和向良秀是毛市镇姚铺村一组的村民。向良秀回忆，早在上世纪90时代，村里就有人在武汉、上海等地卖包子，在当时收入很高。同村邻居在外卖了一年包子后，就在家造了个两层楼房，让她和丈夫羡慕不已。
做包子是“草根”活，走出家门卖包子，来源于村民最原始的发财冲动。 监利外出做面点人数最多的乡镇当属毛市镇。上世纪80年代前期，拥有人口6.5万的毛市镇，耕地面积11万亩，人均不到2亩。村民常抱怨："富字下面是个田，没田怎么富？毛市镇群力村的刘义清，就是第一个外出“吃螃蟹”的人。
1978年，刘义清随家人搬到毛市街上，开了一家包子铺，带出了不少徒弟，但在小镇上卖包子，生意一直清淡。1985年，刘义清与家人决心到武汉闯一闯。他来到汉正街，“搭”着别人的门面经营包子馒头，一年下来，净赚了1万多元，成了毛市最早的万元户。
看到做面点生意赚钱很快，毛市镇不少人在他的影响和带领下，纷纷走出家门，以“一对夫妇一个窝，一个炉子两口锅”的家庭作坊模式，在全国各地开起了包子铺，有的甚至把包子铺开到了国外。
目前，这个位于监利县中部、人口7万多的小镇，村里一半以上的人外出打工经商，其中从事面点制作的近九成，超过3万人。2009年，中国粮油学会通过市场调查，授予毛市镇“中国面点师之乡”称号，获此殊荣的乡镇全国仅有三个。
亲邻互助
亲带亲，邻帮邻，家庭作坊可年入40万
老黄夫妇便是这家庭作坊式包子店的一员。2000年，老黄决定来汉卖包子，经过村里熟人的介绍，夫妇俩在大东门一个菜场内开起了一家包子铺，“头一年就净赚3万，比在家务农的收入增加了一倍，我们决定继续做下去。”
“现在店里一天能卖1000多个包子，毛利2000多元。”向良秀称，自家的生意在老乡同行中只能算一般，一年一般能赚10多万元，生意好点能赚20万，“我们村有人在胭脂路卖包子，一年赚40万元没问题。”
虽然收入可观，但老黄夫妇表示卖包子赚的都是辛苦钱。“早点卖的就是一个‘早’字。”向良秀说，附近工人每天六点上班时会来买包子吃，所以黄古强必须每天3点起床做馅、和面包包子，才能保证天亮后有包子可卖。
随着生意越来越好，菜场内的小摊位已不能满足每日的生产量。2009年，夫妇俩将包子铺转到离菜场不到100米的位置。随着技术逐渐提高，设备也逐渐由以前的煤炉铝锅发展到蒸气炉、和面机、绞肉机等现代化装备，效率提高不少。
“大家都是一个村的，谁家有困难有需要，互相搭把手，有钱一起赚。”向良秀说，很多亲戚在做这一行，哥哥的两个儿子现在已经开了四家分店。向良秀的两个儿子上完高中就出来打工，现在在别的包子店里学手艺。去年，全家人共同筹资40万元，在无锡加盟了一家包子品牌连锁店，“新的包子店正在装修，这个月底就可以营业”。
向良秀介绍，除了自己全家都在做包子外，姚铺村90%的人也都在外卖包子，“全村人做这行，都是亲戚带亲戚，邻居帮邻居，一个带几个这样慢慢带出来的。”
发展品牌
培训升级，“监利面点”产业链现雏形
做包子的很多，为何水稻大县监利能把包子卖得俏？“做包子是简单手艺，能吃苦就能赚钱。”向良秀认为，做吃的东西，要用“心”做，每天做同样的包子，认认真真才有好收获，不能出现味道偏差很大，口感时好时坏。
开店上向良秀也有自己的一套生意经，选址一般要在菜市场、超市、工厂、学校等人流量较大的地方。此外，包子店每到一个地方，都要摸清当地人的口味不断调整包子的馅，否则很难吸引顾客，“有人喜欢吃菜包子，有人喜欢吃肉包子，抓住顾客好的那一口，才有做不完生意。”
监利县面点师协会副会长冉幼武介绍，据镇里走访了解，大家普遍认为包子投资是一个投资少、风险小、见效快、无积压的行业。从最初的原始发财冲动做包子，到现在已形成了“监利面点”产业链，中国粮油学会旗下安琪酵母公司跟毛市镇合作开展面点师、面点行业营销策略培训，监利面点师在外面做的基本上都用该品牌。自2005年以来，毛市镇举办了9次面点师技能大比武活动，县劳动部门培训面点师1万多人次，助推监利面点产业从家庭作坊式向规模化工厂加工转型。监利县面点师协会成立后，也着力使监利面点增加花色，提高档次，推行标准，形成品牌效应。
■未来
品牌+创新 “劳务经济”转向“老板经济”
近30年来，监利人的面点生意一步步提档升级，但没有自己的品牌是硬伤，现在家庭作坊式的包子店做得是体力活，赚的是辛苦钱。安徽怀宁县江镇与毛市镇同为“中国面点师之乡”，但江镇人创立了巴比、老台门、德比、蒸功夫等多个连锁经营面点品牌。与江镇比，毛市在面点师从业规模与技能上要占优，但在品牌经营上却有差距。
冉幼武介绍，目前，监利县年收入达百万元的“包子王”有80多个。安徽“巴比馒头”1000多家连锁店中7成加盟商是监利人，监利人自创品牌“青露馒头”也发展到500多家。除了卖包子，监利面点师还一直“不安分”地想要创新。监利柘木人陈子贵2006年开起公司卖卷饼，如今他的“贵哥卤肉卷”已开进武汉多个商圈，全国直营店和加盟店发展到800余家，遍及200多个城市。
谈到将来，冉幼武说，监利面点行业将逐步走上了品牌化和连锁经营的之路，“指不定也能出个中国的麦当劳”。
■他山之石
“蒸功夫”的老家——江镇
上世纪80年代，安徽怀宁县江镇镇农民奔赴北京、天津、上海等地租赁店铺做馒头，进而自发带动周边的亲戚朋友加入馒头大军，形成了面点产业的雏形。 经过近30年的滚动发展，“江镇馒头”已香飘五洲。据统计，江镇镇3.5万人，有近1.1万人从事馒头等面点行业，从业人员中，1年赚5万多元的占40%，全镇每年可赚回近2亿元，并涌现出上海“巴比”、北京“蒸功夫”等17个自主品牌。
策划/统筹程涛
采写本报记者 余鲁西 蔡方良
