炸油条酥脆好吃的小妙招

2013-05-14  junyi76
    好多人都喜欢吃油条,焦黄的颜色,扑鼻的香味,酥脆的口感叫人怎么能拒绝呢。可外面的油条怎么能放心吃呢,只能自己长本事学着炸油条。油条炸了很多次,每次总结经验为了下次的成功,功夫不负有心人,经过反复试验,终于比较满意了,有几点妙招和大家分享。
原料:高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量
做法:1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团;
      2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润,盖上屉布裹保鲜膜醒发】
      3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体,然后盖上屉布第二次发酵;
      4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上,用到切成均匀的长条;
      5、每2个面团摞在一起,用筷子在面的中间压出一道印,然后用手捏住面的两端拧一下成          为油条生胚;
      6、锅中倒油,油温达到7成,将油条生胚放入油中,见油条成金黄色时捞出即可。
体会:1、油条用高粉口感更好,高粉筋度大,炸出油条口感酥脆;
      2、要醒发2次,炸出的油条发的大,外表酥脆内部松软;
      3、炸油条油温一定要高,这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。
 

    来自: junyi76 > 《未命名》

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