不一定要好多油,也可以成就好吃到爆,秒杀米饭的茄子菜
这种吃法是我家最常做的
也是打小就在娘家吃了10几20年的味道
灰常简单、下饭
尤其每年的茄子季,这道菜绝对是我家餐桌上的主打菜
“你两个馋猫一放学就直扑饭桌
每次炒一大碗茄子都能吃的底儿朝天!”
说这句话的时候,老娘脸上写满了得意和欣慰
咳!咳
~~呃,我和兄弟对望一眼,青天大老爷
内啥,不吃茄子吃啥,满桌子就一个菜……
老娘瞪我们一眼,喊到“那你俩啥意思?嗯,那个时候有菜吃不错了,小兔崽子!”
“那是,那是物质匮乏年代的错
绝对不能算到咱家老娘头上
尤其不能掩盖你老人家精湛的厨艺!”
俺俩个赶紧表态
“哼。。那必须的!”老娘转怒为喜
说心里话,老娘烧茄子菜,那真是堪称一绝
普普通通不起眼的一只茄子,用不多的油、只需简单的几样配料
就能让我们吃的满嘴香喷喷、米饭挖了一碗又一碗
碧绿的青椒丝,拌上红红的西红柿汁,看着都美死了!
深得老娘言传身教的稔,终于可以上来得瑟了,哈哈,深夜发吃不为报护社会,只为感恩母亲……
【主料】茄子一个
【配料】西红柿、青椒、大蒜
【调料】花椒、生抽、盐
【做法】
1、家常茄子必备的四样材料:茄子、辣子、西红柿、新鲜大蒜。
2、茄子洗净,保留外皮,切成小块,过清水漂洗一下,捞出。
3、【炝花椒】:倒入比平时炒菜稍多的油,低油温时丢入花椒粒。
4、待油温升高至开始冒青烟,花椒粒的香味已经充分激发出来后,捞出丢掉,迅速倒入将茄子倒入。
5、大火,快速翻炒。
6、待炒至茄子开始变软后,洒入一半勺盐。
7、调入适量生抽。
8、翻炒。
9、倒入清水,基本淹没茄子的一半,盖上锅盖。
10、利用这个时间,将西红柿和青椒分别切好。
11、揭开锅盖,码在茄子上面,先不要翻。
12、继续盖上锅盖,中小火焖。
13、焖制的时间基本上4、5分钟,正好可以剥蒜,并将大蒜剁成蒜末。
14、开盖,将所有食材翻炒均匀,这个时候,茄子已经完全变软,汤汁也基本收干了。
15、撒入蒜末。
16、翻炒1、2分钟,令蒜味入一入就可以关火啦~~
卖相一般般,但味道绝对好吃
喜欢酸甜口味的童鞋,西红柿可以多放,汤汁拌饭啊~~内个口水哗哗~~~
喜欢辣的多放青椒,保管吃的你满头大汗
因为用花椒爆了一下锅子,所以炒出来的味道特别香。亲们试试便知
1、个人感觉圆茄子比长茄子好,长茄子适合凉拌,园茄子适合红烧。
2、茄子叮切好后,最好用清水冲洗一下(不要长时间浸泡),一来茄子不容易氧化发黑,二来茄子吸收了部分水分,再入油煸炒的时候就不太吸油了。
3、炒茄子前,一定要用花椒爆香一下,这道菜香味浓不浓,这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要,不然的话,拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒,令人不爽哈。
4、蒜末最后放,不要长时间煸炒,起锅前放,蒜味最浓郁,提味道是最好的。
5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材,缺一不可,关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富,所以值得推荐!