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科学饮食,防治癌症

2013-05-15  怡得留香
 

    此文刊登于2010年2月22日河南日报农村版http://newpaper.dahe.cn/hnrbncb/html/2010-02/22/content_285483.htm

     “民以食为天”,随着人们的物质生活水平普遍提高,老百姓的餐桌也一年比一年丰盛,鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、大米白面想吃就能吃到。常言道:“病从口入”,癌症也不例外,有相当大一部分癌症是“吃”出来的,“癌”字似乎也在告诉我们,它是“一口一口堆积如山,吃出来的疾病”。权威的科学实验结果和科学调查证实:约35%的癌症和饮食因素有关。世界癌症研究基金会和中国癌症基金会曾发布报告,提出预防癌症的10条建议,其中6项内容与饮食有关

    那么,与饮食有关的癌症究竟有哪些呢?第一类是胃癌、肠癌、肝癌、食道癌等消化系统癌症。科学家在确证食物和癌症有关后,还发现一个有意义的事实:生活水平底,饮食条件差,食物粗糙易得上消化道癌;生活水平高,饮食条件好,食物精细易得下消化道癌。食物中的致癌促癌成分最先对消化道细胞造成损害。在我省林州食管癌高发现场研究发现“食物的粗、硬、烫、快加酸菜”是食管癌的原因之一。此外,长期食用纤维素含量少的食物,会使大肠蠕动减弱,形成便秘,腐败粪便在大肠滞留时间过久,增加患大肠癌的几率。

第二类是肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。这些癌也是随着经济发达,发病率上升。这当然不只是饮食模式改变造成的,比如肺癌主要和吸烟及空气污染有关,但科学研究已经证实,它们也确实和饮食有一定关系,研究认为乳腺癌、前列腺癌主要是通过高脂肪饮食导致激素分泌不平衡所致。

    所以,目前主流的高脂高热量饮食确实应该改变,我们的胃肠进化至今还是喜欢杂食类食物,有细粮也应有粗粮,有肉也应有菜,这样胃肠才能受用。那么,预防癌症,究竟应该吃什么,怎样吃呢?

    综合国内外研究成果,我国肿瘤学家提出预防癌症的 “10106” 饮食原则,即:10少10多6禁忌。“10少10多”是指:

    1 少食多餐(每天三四五顿,每餐七八分饱);2 少盐多淡少吃盐和盐腌食品);3少陈多鲜(隔夜的熟白菜酸菜会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质,反复烧开的水特别是隔夜水含亚硝酸盐。多食用新鲜蔬菜水果。建议成人每日吃蔬菜300-500克,其中深色蔬菜须占一半,水果200-400克);4少硬多软(细嚼慢咽);5少肉多素(少肉指少吃牛肉、猪肉、羊肉等红肉,研究发现,吃红肉可增加人们患结肠癌、乳腺癌的危险,而吃鱼肉、禽肉等白肉则可降低患癌危险,提倡每天食用白肉50-100克,每周吃2-4次此外,每天最好能吃50克粗粮,包括全谷类食物);6少酒多茶尽量饮用低度酒,并控制在适当限量以下。建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克,相当于葡萄酒250毫升;成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克,相当于葡萄酒150毫升。多饮用绿茶,特别是乌龙茶抗癌效果最佳);7少炸多炖(油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物);8少烫多温(煎炸过焦后,产生致癌物多环芳烃。咖啡烧焦后,致癌物苯并芘会增加20倍);9少熏多炒(熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘);10少糖多蜜(糖几乎是所有饮料所含的共同成分,过量饮用可导致能量摄入增加引起肥胖。而肥胖不仅是引起子宫内膜癌的因素之一,还会引发食道癌、胰腺癌、肠癌、绝经妇女的乳腺癌及肾癌)。

“6禁忌”是指:1禁忌吸烟(尤其要拒绝被动吸烟);2禁忌食用加工肉制由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品,包括火腿、熏肉、香肠、热狗等。研究发现,食用加工肉制品会增加患大肠癌的风险;3禁忌食用霉变食物米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌的黄曲霉菌素);4禁忌偏食和暴食;5禁忌狼吞虎咽;6禁忌食用不洁瓜果

    最后,不能忘了水这一生命之源,每天喝足8杯水,能使人体免疫功能健全,并能有效的预防膀胱癌。

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