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一种习惯吧，天气一冷，我就喜欢磕芝士蛋糕，喜欢做各种风味的芝士蛋糕，看着那外表貌似简单，内里却有着各种奢华的蛋糕摆在我的面前，就不由的激动。若能做出外型完美的蛋糕，更能让我为之振奋。 芝士蛋糕好吃，做法也有简有繁，较容易成功的其实是重乳酪，所有材料搅拌搅拌烤后或冻后就能食用，而轻乳酪则有各种大小不一的难点，比如需要注意如何防止回缩，开裂～～让人又爱又恨。这个柠檬芝士蛋糕属后者，做法类似戚风，但真说起来也不算难，和戚风一样的只要注意打发和搅拌问题，成功率还是挺高的～重点是，口感入口即化，真好吃啊！
材料：(8寸固底模一个）
奶油乳酪250克 ，牛奶250克 ，蛋黄6个，奶油100克 ，低筋面粉35克 ，玉米粉25克 ，柠檬汁15克 蛋白6个 ，细砂糖70克 做法：此方为8寸蛋糕一个。准备固底模，事先用黄油在模具内部涂抹一圈，底部用裁好的圆形油纸铺上备用。
注意：这个方子湿性材料很多，蛋白霜加入需小心切拌以避免消泡！最后的面糊是比较稀的哦！至于开裂问题，我一直觉得，只要面糊不出问题，还是个人的烤箱温度控制比较重要，多和自己烤箱磨合磨合，应该都能做出不开裂的美味芝士的～ 或者看看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_592104230100n6mm.html，也就是看看上回那篇完美的椰香轻乳酪蛋糕里的小贴士，也许能对新手有点帮助～～ 
烤好后需趁热脱模，可用刮板在模具周围刮上一圈，小心倒扣出来后，撕掉背面油纸，再翻回正面，放凉后入冰箱冷藏即可。若有镜面果胶可以刷上一层更添美感，没有的话省略。
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