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巴菲特有句极为经典的名言：别人贪婪的时候，我恐惧；别人恐惧的时候，我贪婪。富策认为：贪婪与恐惧，完全取决于对长远形势的判断。
餐饮行业是个季节性较强的行业，对正餐而言尤其如此。几乎每一个经营者，都知道根据时节安排经营活动的重要性。所谓“神仙难过三四月”，说的是春节元宵之后餐饮业，尤其是正餐进入淡季，出现营业收入下降的态势。而很多经营者会在这个阶段采取促销的办法试图增加销售额，或者通过各种削减成本以提升财务表现。而这种普通企业容易采用的策略往往是一种“恐惧”的表现。
真正经营水平比较高的企业，在这个时候却往往是“贪婪”的。以下就是“贪婪”的表现：
1、纳人才。餐饮行业在旺季需求爆发的状态下，往往出现“人才荒”，在淡季的时候比较适宜进行必要的人才储备，特别是一些比较重要的专业和管理人才，引进的周期往往较长，淡季着手更为有利。
2、创新品。罗马不是一天建成的，好产品也不会仅仅是灵感乍现的产物。及早开发新品，才能避免顾客的审美疲劳，并且旺季到来的时候才能从市场获取更多回报。
3、找商铺。不少经营状况不佳的企业选择坚持过完春节，在淡季才结束经营，转让商铺，因此淡季选择商铺往往能有比较多的资源，优中选优。
4、筹新店。筹备新店是一个涉及上述人才、产品、商铺以及管理系统的综合程度很高的工作。在淡季进行新店筹备，耗费的机会成本相对较低。
5、控品质。特别要注意的时，淡季往往由于销量下降以及成本压力，餐饮企业供应菜肴的品种数量都会减少，而且原料流转速度减慢，这个时候往往容易导致出品品质下降，顾客的满意度降低，如果能做好品质控制，保持顾客的良好印象与口碑，会起到保护客源、增加在旺季的盈收潜力的效果。
当然，“贪婪”还是“恐惧”，还取决于企业的综合实力与现状。对于那些现金流状况不佳、商业模式存在缺陷、经营管理存在明显的问题，经营者又没有勇气和决心突破困境的企业，也许真的只能恐惧了。
是恐惧还是贪婪，关键在你的判断和选择。只有着眼未来，才会赢得未来。
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