自制红薯凉粉用料:红薯淀粉、黄瓜、蒜、陈醋、老干妈、盐 详细做法:
1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。 4、过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅。 5、用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。 6、开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅。 10、切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取。 11、黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内。 首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。 |
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