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美味肠粉--最好吃的早点,白如雪,薄如纸,闪亮油光,爽滑可口

2013-05-16  373373
猪肉肠粉肠粉丰顺肠粉(捆粄)牛肉肠粉可口肠粉可口肠粉可口肠粉可口肠粉虾肉肠粉肠粉酱汁肠粉

荣誉分享

1.1983年11月:参展的鼓油皇牛肉肠在恢复和发展“食在广州”传统特色的评展中,获市人民政府颁发的“一九八三年名小食”奖。
2.1988年:获广州美食节 SHI ZAI GUANGZHOU 奖。
3.1990年:广州市美食奖“金牌奖”。
4.1990年12月:获市政府授予“卫生城市表扬单位;创卫生城市,为人民造福”称号。
5.1994年1月: 获“一九九三年度文明单位”称号。
6.1998年10月:“豉油皇牛肉肠”获“98广州国际美食节名牌美食”称号。
7.1999年10月:“豉油皇牛肉肠”获“99广州国际美食节名牌美食”称号
8.2000年9月,银记“豉油皇牛肉肠”由中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
9.2000年10月:“韭黄鲜虾肠”获“2000广州国际美食节名牌美食”称号。
10.2002年8月,银记“牛肉肠粉、鲜虾肠粉、滑鸡粥”由广东烹饪协会认定为“广东名小吃”。
11.2003年12月,银记“牛肉肠粉、鲜虾肠粉、滑鸡粥”由中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
12.2005年9月26日经广州市工商局核定并公告“银记”商标为“广州市著名商标”。
粤式经典肠粉酱汁的做法
用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择)
酱汁配方
广东肠粉酱汁的做法
  
材料:
  海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
  做法:
  把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
  
材料:
  辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克(切圈)、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克(10克生粉拌40克)、清水200克
  做法:
  把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)
说明:以上广东肠粉酱汁的做法仅做参考!

详细步骤(图解)
制法介绍一 :
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
牛肉肠粉

  牛肉肠粉

4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

制法介绍二(图解):
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2)。
可口肠粉

  可口肠粉

可口肠粉

  可口肠粉

3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);
4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!(图4)
可口肠粉

  可口肠粉

可口肠粉

  可口肠粉

小贴士:
1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

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