吃鸡蛋有五大常见误区 和糖一起吃营养大打折扣鸡蛋作为公认的营养食品，其中含有丰富的蛋白质，它是人们日常生活中十分喜爱的一种食物。鸡蛋的吃法有很多种，比如煎，炸，煮，蒸，生吃等，但实际上鸡蛋的许多吃法是错误的，这些错误的吃法不仅不能我们的机体提供营养物质，还会对我们的健康有着不良影响。 本文来自武汉同济医院护理健康教育 那么在生活中，我们吃鸡蛋存在着哪些误区呢?又需要如何改进呢？ 误区一：过量吃鸡蛋 虽然鸡蛋中富含有丰富的蛋白质，但食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。 正确吃法：为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下：老年人每天吃1—2个鸡蛋为宜；中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2—3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2—3个鸡蛋；孕妇，产妇，乳母，身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优质蛋白质，每天可吃3—4个鸡蛋，但不宜太多。 误区二：吃生鸡蛋 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。并且，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振，全身无力，肌肉疼痛，皮肤发炎，脱眉等症状。 正确吃法：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。 误区三：鸡蛋+豆浆 这种早餐搭配是错误的，因为豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 正确吃法：避免鸡蛋与豆浆同时食用。 误区四：煎荷包蛋和茶叶蛋 煎荷包蛋，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。此外，茶叶蛋也应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与蛋白质中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 正确吃法：有研究显示，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，而其他几种吃法相对较低。因此，煮鸡蛋是最佳的吃法。 误区五：鸡蛋+糖 很多鸡蛋食谱里都离不开一种调味料:糖。比如蛋糕，双皮奶，鲜奶炖蛋，番茄炒蛋等等，虽然这些食物加上糖后味道会变得很美，但却会令其营养价值大大打折。当鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。并且糖氨基酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。 正确吃法：尽可能不要在鸡蛋中加糖，如需在鸡蛋中加糖，应尽可能等稍凉后放入搅拌，味道不减。 |
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