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和味牛杂--暖暖地服帖胃--牛肺软,牛肚弹,牛肠软耙耙--真美味啊

2013-05-16  373373


主要原料牛肚、大肠、牛肺等,再配上萝卜放在一个大锅里焖,焖的时间越长越好,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题。    
 
  
 
 材料: 牛腩:1斤 (牛肚肉,有筋,有肥膘,有瘦肉) 
 白萝卜:1.5斤, 
 香葱:少许  
 八角、香叶、桂皮:1两  
姜、蒜:少许   
 

【加工】

  1.牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人爱好为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。  
 2.白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 
 3.八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果:冲一下,放入小碗。 
    
4.葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮香葱打成结,可避免炖的时候散开。 
  
做法:        1、要买一副牛骨(大小随牛杂分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料,辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛                      杂中。   2、将盛牛腩盘中的水倒净。把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及八角、香叶、桂皮、姜、蒜等配料,翻炒。注                        意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。炒出香味时放入两大勺柱候酱用来调色且入味(根据口味)。倒入沸腾的砂锅中                        。 3、在牛杂滚透出味后把萝卜装到沙锅,加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐,淋少许生抽。有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加                    口感。    加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加)。 
  
 

有人有加陈皮者,本人认为尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者,也是败笔。不过可以根据个人口味调整。   

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