回锅肉的特色:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。2. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形; 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒; 5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。 |
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