微波炉也可以轻松做出惊喜宴客大菜——奇香盐焗鸡 (2012-07-22 21:05:37) 来自老鱼的逸致戏戏的闲情http://blog.sina.com.cn/lyjdx （更多好戏在微博） 做了上千道菜了，一直没有做过那道宴客大菜——“盐焗鸡”。 讲究的盐焗鸡是将全鸡用秘制的心水配料经过涂抹腌制，上味后用专用的油纸包裹好，再将粗盐放入锅中用小火翻炒，炒至热烫，把一半盐放入砂锅中，再把上味后的全鸡埋入盐中，再敷盖上另外一半的盐，然后将砂锅置至灶上，大火烧5分钟后关火，利用盐的良好的导热性把全鸡焗熟，直到打开油纸的那一刻，鸡皮透着油光，滋滋作响，鸡肉嫩滑，香气扑鼻，这才算是完满。 以我一向对美食孜孜不倦钻研的态度，一直没有实践盐焗鸡，原因有很多啦，功序繁多、耗费时间、又找不到真正的上好的三黄鸡，但没有遇上一口对的锅，才是最大原因。 都知道，如果按传统手法来做盐焗鸡，因为盐经过炒制后温度非常高，再加上后期大火灼烧，恐怕要烧坏好几只砂锅，做盐焗鸡，对砂锅还是要求比较高嘀，既要耐高温尺寸又要合适，所以一般市场上卖的盐焗鸡，都是用大铁锅，一口大铁锅内塞入好几只鸡，省事了，可这样又失去盐焗鸡的某种风味和意义。 虽然我家的大大小小的砂锅还不少，煲汤的、做煲仔饭的、焗啫啫排骨的，每一个砂锅都是我的专用宝贝，为了一只盐焗鸡就有可能要牺牲一口砂锅，我是万万舍不得的。 直到，终于遇上乐扣乐扣格拉斯这款耐热玻璃锅具，介绍说用这个透明的玻璃锅可以蒸、可以煮、可以炖、还可以烤，而且专用于微波炉使用，突然心思思，想挑战那道“盐焗鸡”了。 奇香盐焗鸡： 食材：光鸡1只（约800克）、香葱1把、干荷叶1张 调料：盐焗鸡粉1包、沙姜10克、生抽20克、烧烤汁5克、白糖5克 做法： 准备好食材。 将沙姜、香葱洗净，用刀拍碎沙姜，香葱取葱白切碎，一起放入碗中，加入生抽、烧烤汁、白糖混合成一碗调味汁。 光鸡放入锅具中，用盐焗鸡粉抹匀鸡全身，里里外外涂抹均匀。 再抹上一层调味汁，也是里里外外涂抹均匀，静置20分钟腌制入味，期间可以多抹涂几次上味。 剩下的香葱扎成香葱结。 把香葱结塞入鸡肚子中。 调味汁碗中剩下的沙姜葱头也塞入鸡肚中。 荷叶提前用清水泡软摊开放在乐扣乐扣耐热玻璃锅具的托盘上，当然、现在是夏季，能用新鲜的荷叶更好。 将腌制入味的鸡放到荷叶上。 用荷叶将鸡包裹起来，用牙签固定封口。 盖上乐扣乐扣耐热锅盖。 送入微波炉中，高火叮10分钟，即可，食用时手撕或斩件就随心所欲了，我比较喜欢手撕，撕出来的鸡骨架还可以再煲一煲鸡骨冬瓜汤，清香又甘甜。 戏戏叮咛： 光鸡不要太大，800——1000克左右最好，太大放不进乐扣乐扣锅具中，我那天买的鸡稍微有点大，锅盖差一点点盖不严，导致鸡冠有点烤焦了，不过这样更香。 讲究的盐焗鸡是将全鸡用秘制的心水配料腌入味后，用油纸包裹好，再将生盐炒至热烫，把鸡埋入盐中，用盐的湿度焗熟，但既然都讲是快手菜喽，我们就用现成的鸡粉代替，节省时间，盐焗鸡粉这种东西在各大超市都有售，选择适合自己喜欢的那种牌子就可以了。 沙姜是两广人吃鸡时一定要搭配的重要调味，可以增添鸡肉的风味；香葱是不可缺少的，扎成葱结，塞到鸡肚中可以更好的去腥和提香。 有了盐焗鸡粉还要调一碗心水调味汁，主要是为了表面上色更漂亮，而且味道更好，香气更具层次。 微波炉功率各不同，我家的微波炉最高功率是800W，高火的话，需要叮10分钟，以此参考，请根据自家微波炉的功率来调整烹饪的时间。 想知道鸡是否熟透，用一根牙签在鸡身上最厚的部位，例如鸡巴比根处扎一个小洞，无血水流出即是熟透了，如下图。 测试报告： 我之前用过乐扣乐扣格拉斯保鲜盒，由于乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃是高硅酸耐热玻璃，耐热性非常高，适合用在烤箱中高温烤制各类食品。但保鲜盒毕竟主要用途是保鲜，在保鲜盖上没有开气孔，所以用在微波炉烹饪上就需要用保鲜膜辅助，才可以保证微波加热时水分没有过分流失。 乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃锅具是通用于烤箱和微波炉的，可以用来进行蒸、炖、煮、烤，外形是很时尚了，锅具整体也很轻盈，透明玻璃可以观察到食物的成熟程度，当作餐具使用也很棒哦；锅盖上开了三个气孔，表明微波炉上可以无障碍地使用，还可以防止水分蒸发。 乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃锅具配备了一个像筛盘一样的托盘，原先我以为是用来洗菜的，嘿嘿，后来才发现，在蒸菜的时候，可以起到隔网的作用，大家都知道微波炉烹饪是用微波穿透食物来达到迅速加热，虽然节省了烹饪的时间，但这样食物中的水分会大量流失，严重影响食物的鲜嫩度，以微波蒸鱼为例，没有水汽的滋润，鱼肉会变得很柴，但乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃锅具，只要在锅具内放入少量水，不要高于托盘位置，然后将鲜鱼置于盘上，再放到托盘中，同样的烹饪时间，因为有了水汽缭绕，蒸出来的鱼会更加鲜嫩多汁。 做这款微波盐焗鸡时，我在托盘下放了少许水，将荷叶包裹的鸡放到托盘上，托盘起到隔水的作用，加热时鸡油和多余的汁水会滴入底下的水中，反而得到水蒸的作用，再次将调料中的香气渗入到鸡肉中，所以后来发现使用微波炉做出的盐焗鸡肉质更鲜嫩，风味更佳，口感更好，确实令我惊喜。
总的来说，这是一款非常值得收藏的锅具。 |
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