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这是无油版的糖醋排骨，直接上水煮的办法取代煎炸这种传统的做法。因为排骨自身含有很多油，这个做法里，即便一点油都没有放，最后你也依然可以看到排骨“自产”的油有那么多。
主料：排骨500克 调料：大葱1寸段，蒜3瓣，姜1小块，香葱适量，老抽1茶匙，生抽2汤匙，黄酒1汤匙，冰糖2汤匙，盐1/2茶匙，陈醋2汤匙，番茄酱1茶匙。 步骤： 1.大葱切小段，蒜切碎即可，姜切片。 2.排骨放入清水中浸泡至少1小时，充分泡去血水，然后放入沸水中焯至表皮变色即可。 3.取一汤锅，将炒好的排骨，葱姜蒜一起放入锅里，注入没过排骨的水，调入生抽、老抽和黄酒，大火烧沸后，转小火，煮30分钟。 4.还有些许汤水的时候，将汤锅里的所有东西移入炒锅，大火加热，调入冰糖，盐，陈醋和番茄酱，快速翻炒收汁，出锅前撒上些香葱碎。
小贴士： 1.这是无油版的糖醋排骨，直接上水煮的办法取代煎炸这种传统的做饭。因为排骨自身含有很多油，这个做法里，即便一点油都没有放，最后你依然会看到排骨“自产”的油是有多么多。 2.最后收汁的时候，加入醋和白糖，会让糖醋香味更为突出;我喜欢比较浓重的醋味，所以用的是老陈醋，也可换成香醋或是米醋。 3.番茄酱是起一点上色的作用，若当时手边没有可以省略。 |
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