蛋饺的做法

蛋饺

2013-05-08 17:23:35 4328 浏览 | 620 收藏

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家常菜儿童青少年食谱烙香小吃

#敞开厨房，向老味道致敬#小时候过年，最喜欢看大人做蛋饺，整个过程空气中都弥漫着蛋香味，偶而还能捞到蛋皮吃。by 米多小鱼

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
猪肉一块	海虾两个
鸡蛋三个
辅料
水淀粉少许	白胡椒粉
生姜粉	白芝麻
香油

蛋饺的做法步骤

1. 大虾挑去肠线，取出虾肉后剁碎，

2. 我把猪肉放绞肉机里绞碎，把猪肉和虾肉混在一起，

3. 加一点蛋液，加一勺盐，白胡椒粉，生姜粉，白芝麻，香油调味，

4. 再加清水让肉馅吸水变得粘稠。基本跟饺子馅一个做法。

5. 找一只大勺子抹油；

6. 开小火把勺子烧热；

7. 浇一勺打散的蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀分布，如果有多余的可以倒回碗里一些；

8. 蛋液凝固后，加入肉馅；

9. 用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢；

10. 合拢蛋饺边，成型；

11. 两面煎熟；

12. 如果翻皮的时候，有破皮的情况，不用急，可以在破的地方浇一点蛋液，让其凝结就可以了。

13. 蛋饺做好了，现在不能吃啊，里面是夹生的，是半成品。

14. 接下来做蛋饺汤，加热高汤或者清水，加入蛋饺煮三分钟至熟，加入紫菜，菠菜，虾皮，葱花，加盐，香油，白胡椒粉调味即可。

小贴士

做多了可以放冻箱，要喝汤时就拿几个煮，比丸子还好吃。