菜谱物语——叉烧包
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- 咸鲜菜品口味
- 蒸主要工艺
- 数小时所需时间
- 普通制作难度
- 蒸锅所用厨具
食材明细
- 面粉适量
- 叉烧肉适量
- 蚝油适量
- 葱姜水适量
- 香油适量
- 白糖适量
- 生抽适量
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1. 酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
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2. 面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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3. 发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
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4. 搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
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5. 将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
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6. 锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
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7. 将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
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8. 将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
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9. 打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
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10. 将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
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11. 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
叉烧包做法小贴士
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。