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冰城串吧是北京著名的烧烤家常菜餐厅，在京城有八家分店，300平米的小店旺季一天能卖4万营业额。锡纸烤菜和果仁蛋香土司最受客人喜爱，制作简单，口味却极受客人的喜爱，锡纸烤菜一年卖三百多万元。食客们吃完锡纸烤菜，都要点上一份香喷喷的果仁蛋香土司，这道菜一年能够卖到150万左右。  锡纸金银蒜烤虾 旺销理由：秘制金银蒜酱料是本菜调味的关键—用生蒜米与炸熟蒜米搭配调酱，会使蒜米的香味全部挥发出来。 原料：大虾13只。 调料：秘制金银蒜酱料40克，复合调味汁30克，色拉油10克，香菜叶末、香葱末各2克。 制作：将大虾铺在锡纸盒上，放在木炭烤炉上（或用电烤炉，温度230℃），加复合调味汁加热至其入味，下入秘制金银蒜酱料烤出香味，刷色拉油烤至虾体熟透，出炉时撒上香菜叶末和香葱末，出锅即可。 关键： 1.在给蒜米浇油时要边浇边搅动，使所有蒜米受热均匀。 2.最后加入橙汁的作用是给酱汁解腻、清口和祛除蒜蓉自身的苦味。 复合调味汁 将美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各20克，纯净水60克搅拌均匀即可。  小贴士 金银蒜酱制作 将蒜米500克挤干水分，取250克入热油中炸至金黄捞出，与没炸过的蒜米，美极鲜味汁、李锦记锦珍蚝油各30克，雀巢鸡汁、食盐各15克搅拌均匀，淋上六成热色拉油200克，拌好，撒青、红小米椒碎各30克，淋橙汁25克搅拌均匀即可。 |
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