鸡蛋可以煮着吃、煎着吃、用油炒着吃、蒸着吃,但是用水来炒以前还真没吃过。这个做法是和屈浩大师学来的,在综艺食八街节目中有介绍,据说这道菜以前在他新加坡供职的大酒店每天会被点很多,是很热门的一道菜。 看似简单的水炒蛋,做好也不容易。酒店会用高汤来炒蛋,火候的把握尤为重要,炒出的鸡蛋要滑嫩而不散,也不能出水。为了色泽好看营养也更丰富,我还加了红彩椒,吃起来真的是鲜嫩而不腻。特别适合中高考的孩子。 这道菜是专门为查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅而设计的,很幸运在贝太厨房得到了查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅的试用机会。这口锅是巴西生产的,1911年 瓦伦丁-查蒙蒂纳来到了巴西卡洛斯巴博萨,带着梦想开始了自己的事业。这个在圣芭芭拉诞生的意大利后裔,在这里租赁了一片土地,建立起自己的小炼铁厂。2011年,巨星控股旗下的上市公司巨星科技正式成为查蒙蒂纳中国总代理,完成了中国强势资本与世界顶级品牌的强强联合,规划中把查蒙蒂纳打造成中国最具影响力、最具高端品质的奢侈品餐具品牌。 收到超过包装的很仔细,双层纸盒包装。原装纸盒设计的大方优雅,不知道的还以为是时装盒子呢。打开包装令人眼前一亮,锃亮的锅体很好看,把手都用泡沫小心的包裹着,拿在手中很有质感,很对得起这个价格。
用查蒙蒂纳契克斯32CM中式炒锅来做芙蓉炖蛋,一定要用小火,大火炒出来鸡蛋就老了,这口炒锅在炒的过程中,鸡蛋受热均匀。用过的锅用百洁布很容易清洗干净。 第一次使用新锅,按照说明书,用白醋涂抹一遍后洗净。
主料:鸡蛋2个、韭菜15克、红椒10克 配料:水55克、盐1/4茶匙 制作: 1、 韭菜择洗干净,红椒也洗净。 2、 鸡蛋蛋入碗中。 3、 韭菜和红椒切碎。 4、 把韭菜、红椒碎放入鸡蛋中。 5、 放入盐。 6、 用筷子略搅。 7、 查蒙蒂纳契克斯中式炒锅中加入水。 8、 锅内水烧开后倒入鸡蛋液。 9、 炉火调成小火。 10、 用铲子轻轻推动半凝固的蛋液。 11、 沿着边转圈推动蛋液,只要半凝固就铲起来。 12、 直到所有的蛋液基本凝固,即可盛出。
关键: 1、 不可过度搅打蛋液,只要蛋黄搅散即可,这样炒出的鸡蛋白黄分明。 2、 水炒蛋的过程中,一定要用小火,并不断用铲子推动已经凝固的蛋液。 3、 鸡蛋炒到8、9成熟即可,装盘后余热还会使鸡蛋继续成熟,这样口感才滑嫩。 4、 用高汤代替水来炒蛋味道更好。
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