饮食养生——美食咸烧白——自做山城扣肉
自产自“消”(组图)
2010-02-23 20:54:21 今年到哥姐家去过年,哥哥姐姐准备了一大桌子优质高蛋白、优质高钙的色香味型俱佳的营养食品,满室飘香。让弟弟妹妹我们大快朵颐一番。哥哥姐姐还告诉小弟小妹怎么做东坡肉。回家后就按照哥哥姐姐说的去做,结果,东坡肉没有做好,只是煮熟了而已。不甘心,又买来一方五花肉,想到儿时食用过的山城扣肉很好吃。东坡肉做不好就做山城扣肉。一试,果然成功了。在这里也给哥哥姐姐汇报一下。
做法过程如下: 一、原料:带皮五花肉切成方形。调料:宜宾芽菜、姜、豆豉、花椒、老抽、红糖、料酒。
其实,原来,用的是山城用青菜做的水盐菜,做出的扣肉好吃些。因为,现在难买到,所以,就用宜宾芽菜代替了。
二、制作过程:
1、煮肉,加工调料。
五花肉用热水刮洗干净,放在锅里煮至八成熟捞出将猪皮擦干。(煮肉时,在锅里放一窝青菜同煮,这样,青菜很好吃,肉也不油腻)。
芽菜洗净、切细。豆豉、姜切细粒。花椒用一点煮肉的汤泡一下用刀切细。再将调料和料酒拌匀待用。
2、给猪皮上色、走油。
①给猪皮上色:待猪皮擦干后,用加了红糖的老抽酱油抹在猪皮上,让猪皮呈深红色。待猪皮干后,再上一次色。这样做出来的扣肉的皮色泽红亮,让人胃口大开。
②走油:在烧热的炒锅里放上几勺油,待油温近200度时放上上了色的猪肉,注意,皮朝下,让猪皮在油里炸。此时,关小火,炸3分钟关火。
③泡水:将走过油的猪肉放在煮肉的汤里泡十来分钟,这样,做出来的扣肉皮软更可口。
3、将猪肉切块,上笼蒸煮。
将泡好的猪肉切块,顺序放在碗里,注意,皮朝下。放好后,将拌匀的芽菜等配料放在切好的肉上。
上笼蒸近50分钟即可。如果喜欢吃更软烂的,则可多蒸一下。
吃的时候,用一个与之同样大小的碗扣在蒸肉的碗上,翻扣过来就ok了。大概这个“扣肉”的名字,就这样来的吧!
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