老成都辣子鸡——壹鸡八吃之七（重口味）

   一提起辣子鸡我就自然而言的想起一个地名——歌乐山！歌乐山位于重庆市，这里不但是非常出名的红色爱国主义教育基地，而且也是全国闻名的辣子鸡发源地！

    我第一次吃这种极端重口味的辣鸡菜是在十多年前了，第一筷子下去就被它的麻、辣、鲜、香、酥脆化渣所折服——好吃、好吃、太好吃啊！当初端上来的是一个搪瓷茶盘，表面看全是辣椒和花椒，当初还有疑虑、鸡在哪儿啊？结果看朋友们直接将筷子一插到底才知道奥秘原来全在红红的辣椒下面，那种辣椒里面找鸡的乐趣也只有亲历者才能体会了。。。。。。

    我今天推荐给大家这道辣子鸡做法是相对保守的一种，因为毕竟博客面对的是全国人民，那种极端重口味川渝以外能接受的相对还是比较少！如果你依然想尝试自己对麻辣的耐受能力我有三个建议：第一 鸡块码味的时候加辣椒和花椒水（用辣椒和花椒熬制）第二 辣椒全部采用现在市面最辣的小米辣辣椒制作 第三 花椒全部采用最好的大红袍的同时加大比例。

要敢试就不要怕辣哦！呵呵

有图有真相：

1 码味（盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉）的鸡块下入六成油温的锅中

2 大火快速煸干水份

3 煸干的鸡块捞出备用

4 锅内加入花椒

5 再下入辣椒节以后炒香

6 加入煸干的鸡块

7 继续煸炒

8 煸炒期间烹入少量白酒炝锅（这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次   辣味就加强一次）

9 调入一点香油继续煸炒

10 加入葱节（这个时候加不加各种精自便）

11 起锅装盘

12 加入熟白芝麻和花生上菜

   辣子鸡炒好了，你不去打二两小酒或是来两瓶冰镇啤酒美美的来两口就是对不起这道菜，当然开车的除外！！！爽了你就大声吼。。。。。。