【首尔美食】渗透著韩民族风情与精神的酒——传统酒 韩国的传统酒有着不同于西方酒的独特味道。那甜兮兮、辣滋滋的味道，让人喝一口，不禁赞不绝口。那么，现在就让我们一起来了解一下享有无形文化遗产的美誉、历经世世代代而传承到今天的韩国传统酒。
酒是人类制作的饮料当中历史最为久远的饮品。词典上定义“酒是含有酒精，饮用后会令人醉的饮品。”最初，人们把水果储藏在深挖的坑中，有人偶尔饮用了发了酵的水果汁，从此便开始了酒的历史。汉字中的“酒”字意思是将果实或粮食酿成酒后，即使不加热也会像水煮开一样沸腾。即水（氵）煮沸（酉）的意思。 在韩国，从三国时代之前流传下来各种酿酒术。对于韩民族来说，酒是医疗用品，是助兴的催化剂，又是抚慰忧伤的良药，还是让人忘却现实烦恼的麻醉剂，酒已经成为人们日常生活当中不可或缺的一部分，它深入到人们的饮食生活中。传统酒蕴含着韩国的文化和历史。在韩国，全国各地共有360多种传统酒，种类繁多，味道各异。但随着人们将传统酒的种类简化为米酒、药酒、烧酒三大类，传统酒的地位也日渐衰退下来。曾经弥漫在家家户户的酒香日渐淡了，传统酒的足迹在一点点消失，加上酿制传统酒的粮食不足，传统酒逐渐失去了原有的地位。然而不少人为了延续传统酒的历史，也在作出不懈的努力。随着1986年沔川杜鹃酒、庆州校洞法酒以及闻香酒被指定为第86号重要无形文化遗产，传统酒终于在经历时光的磨砺中重新迎来新生。1995年，经韩国文化体育部文化遗产管理局、农林水产部、济州道道知事的推荐和国税厅酒类审议会的审议，37种酒被评定为传统酒。其中各市区最有代表性的传统酒分别是首尔市的三亥酒、松节酒，釜山的金井山城土产酒，仁川的七仙酒，京畿道的闻香酒、浮蚁酒，江原道的薏米酒、土豆酒，忠清北道德大枣酒，忠清南道的杜鹃酒，全罗北道的梨薑酒，全罗南道的三参酒，庆尚北道的安东烧酒、庆州法酒，庆尚南道的柚子酒、菊花酒等。
一提到传统酒，人们马上就会想到马格利酒。深受老百姓喜爱的马格利酒是韩国历史最悠久的酒。关于马格利的起源没有确切的记载。它的酒精度数在6~7度左右，它又叫大碗酒、窑底酒、酱酒、米酒等。其中抱川马格利酒、金井山城马格利酒、首尔马格利酒等非常有名。 马格利酒只能在各地区公认的酿造厂酿制，旧时在农家作坊中生产，因此又叫做 “农酒”。自高丽时代起就闻名遐迩的的梨花酒是最有代表性的马格利酒之一。由于用于酿制马格利酒的酵母主要在梨花盛开的时节制作，因此用它酿制的酒被命名为“梨花酒”。现代社会，酵母无论何时都能制作，因此梨花酒这一名字也渐渐消失了。 马格利酒的制作方法是把糯米、粳米、大麦、面粉等蒸过后，蒸发掉水分（这叫做 “蒸饭”），然后加入酵母和水，在一定温度下发酵，将酒过滤出来。过去，老百姓家庭中在“蒸饭”中加入酵母酿制出酒后，在陶瓷碗上放上一个“井”状的箅子，在上面放上细筛子，然后将加入酵母的“蒸饭”过滤，滤出来的白蒙蒙的酒便是米酒。 以糯米为原料酿制出的酒叫做糯米马格利酒，不经过滤，而直接将“蒸饭”上面的一层液体舀出来的酒被称为东东米酒。上好的马格利酒甜、酸、苦、涩各种味道俱全，味道非常清爽，是过去农夫解渴的上好饮料，因此一直为农夫喜爱，又名“农家酒”。马格利酒蕴含着高于酸奶500倍以上的乳酸菌，具有治疗便秘的良好疗效。并且马格利酒所蕴含的色氨酸等成分可防止脂肪生成，因此具有减肥的效果。同时马格利酒也具有预防高血压和抑制癌细胞的作用。与其他酒相比，马格利酒的蛋白质含量高，富含10多种人体必须的氮基酸以及具有美容功效的维生素B复合体。由于马格利酒的酵母是活的，具有降低血清中胆固醇含量的功效，因此它又被人们称为“绿色健康米酒”。含有丰富碳水化合物的马格利酒非常适合与豆腐炖泡菜、橡子糕等富含蛋白质和粗纤维的食品一起饮用。
“覆盆子”这一名字起源于有人把尿撒到尿缸，尿的阳气太厉害，以至于把尿盆掀翻这一传说。覆盆子不仅具有补肾壮阳的功效，对视力保健也很有帮助，还有润泽皮肤、使头发变得黝黑发亮的作用。 覆盆子酒是将覆盆子发酵以后酿制的果酒。人们在6月底将熟透了的覆盆子一颗一颗摘下来，除去其中不纯的物质，加上糖，发酵一个多星期。等一个星期发酵结束后，进行过滤，把将覆盆子滤出来，在过滤出来的汁中加入酒精，等它熟透了，便酿制成为覆盆子酒。覆盆子酒含有柠檬酸、羟基丁二酸、糖、纤维、维生素等多种成分。 高敞覆盆子酒是非常有名的覆盆子酒，它产于全罗北道高敞郡，是将覆盆子发酵后酿制而成的果酒。该酒对于养精壮阳具有良好作用，富含多种对人体有益的成分。人们在在适合覆盆子生长的禅云山，采摘到接受充足阳光照射和海风吹刮的覆盆子，然后在低温下进行发酵酿制成高敞覆盆子酒。上世纪60年代，禅云山附近的居民将生长在禅云山上的野生覆盆子种植到田里，经过6~9月后，将果实采摘来酿制成酒，这种酒就是覆盆子酒。
菊花酒是使用食用菊花甘菊的花瓣和叶子酿制的传统酒。将洗干净的菊花浸泡到烧酒里，密封一个月左右，解开盖子，酒就会散发出菊花发酵后的香气，这时将菊花过滤出来，呈淡黄色的酒就是菊花酒。菊花里含有果实含矢车菊甙、龙脑样放香精油和瓜菊酯等成分。菊花酒自古以来就被人们誉为长生不老之酒，作为药用酒，它具有增进食欲、缓解疲劳、治疗青光眼等多种功效。菊花酒的味道微苦，可以与其他果酒或药用酒混合饮用，也可以和其他碳酸饮料一起饮用。过去，人们把甘菊花、地黄、枸杞树根和果皮混在一起，用糯米酿制菊花酒，在阴历9月9月的时候饮用，菊花酒具有祈愿健康长寿的意义。另一种说法是菊花酒能够治疗头痛，使耳目清明，可医治百病。品一杯用清澈的水加上等的原料精心酿制出的韩国传统酒，您的身心将会感到无比清新与畅快，那么快来尝一尝吧！ |
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