以往都是用酱料来腌制烤肉。今天这个有点儿不一样哦。 所谓“干烤”,其实是用了完全不含水分的粉状调料:红糖、生姜粉、coriander、黑胡椒,辣椒粉等腌制里脊肉数小时,里脊肉被包含香味的糖酱包裹住,放入烤箱烤熟,再淋上腌料做的酱汁,香气飘逸,肉质粉嫩,可当冷菜,也可像我一样,卷薄饼吃。 原料:1.5-2磅的里脊肉(pork tenderlion,我的是两条小的如买到大块的,一切为二),110克红糖,3个蒜瓣(切碎),1个橙子皮屑,20克paprika辣椒粉,10克黑芝麻,17克盐,5克黑胡椒,5克芫荽粉(ground coriander),5克生姜粉,塔塔粉、水、生粉(可选)一点点。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 制作过程: 1、红糖、蒜头碎、橙皮屑放在一起,用搅拌机稍稍搅拌一下,如右上图; 2、另取一碗,放入辣椒粉、黑芝麻、生姜粉、coriander、盐、黑胡椒、塔塔粉,搅拌,然后与1混合搅拌; 3、猪肉洗净,用厨房用纸吸干水分; 4、腌料抹在肉上,按摩一下,腌制过夜; 5、取出猪肉(这时已经有酱汁啦),烤箱预热200摄氏度,烤20-30分钟(记得翻面),或至肉内部为140华氏/60摄氏度,烤好的猪肉静置10分钟,切片; 6、取剩余腌料汁放入小锅内,加一点水,烧开,慢熬至酱汁浓稠,可放一些薄生粉勾芡,浇在肉片上。 此肉可当冷菜,也可像我一样卷饼吃。 瑞秋提醒: 我去超市看过,有两种里脊肉,一种是我买的偏苗条的,另一种是塑封包装大块的,建议买细长条,易入味,或买来大块切成细条。 |
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