为什么好吃的猪肉越来越少？2013-05-28 本文行家：宋大官人 猪肉是人们日常生活消费中最重要的肉类，2013年5月27日有报道称最适合做回锅肉的四川成华猪已濒临灭绝，我国的猪肉消费对象几乎全部来自于“洋猪”。大多数人认为，现在的猪肉越炖越硬、越来越不好吃，在病死猪、瘦肉精、注水肉等问题之外，猪种也是影响口感的重要因素。  好吃的猪肉越来越少 我国地方猪种濒临灭绝中国是世界上第一养猪大国，也是猪种资源最为丰富的国家。 2012年3月，农业部全国畜牧总站畜禽资源处副处长于福清曾在中国农科院《中国猪业》杂志刊文透露，目前在我国，猪的地方品种、培育品种和引入品种共计125个。其中，地方品种多达72个，列入“国家级禽畜遗传资源保护名录”的地方猪种就有34个。 地方猪种多为肥肉型 我国地方猪种主要分为华北型、华南型、华中型、江海型、西南型、高原型六大类。其中，浙江金华猪、四川荣昌猪、江苏太湖猪、湖南宁乡猪，是最为知名的“中国四大名猪”。
它们的普遍特点是，肉质好，偏于脂肪型，尤其是肌内脂肪含量普遍高于国外品种。缺点是生长周期长、脂肪含量高、出肉率低，这均是有别于瘦肉型猪的显著特点。 经济效益低被市场抛弃 我国地方猪种远未形成大规模的产业化生产格局，随着规模化养殖的推进，地方猪种不适应于现代化、工业化的生产特点和一些老百姓的饮食要求，加上选育方向不能适应市场消费需求，导致地方猪种在商品猪市场上无法跟世界外来猪种匹敌。 由于经济效益低下，国产猪遭到广大养殖户和猪场的无情抛弃，种群数量逐渐萎缩，甚至走向灭绝。国外猪种逐渐挤占了我国猪肉市场空间。 地方猪种急剧减少 第二次全国性畜禽遗传资源调查发现，除新发现高黎贡山猪等4个新猪种之外，横泾猪等8个地方猪种已找不到了，深县猪、项城猪等4个品种已确定灭绝。 不少地方品种母猪数量急剧下降，公猪头数锐减，有的品种甚至已经找不到公猪。统计显示，我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。 大量引入“洋猪”改革开放以后，终端市场对瘦肉需求越来越高，地方猪种的低效率产出模式也遭遇前所未有的挑战，我国开始大量引入外来猪种。 原产英国的大约克夏猪(大白猪)、原产丹麦的长白猪、原产美国的杜洛克猪、原产比利时的皮特兰猪等世界盛行的瘦肉型猪品种，大规模进入中国。 这些“洋猪”的生长周期只有半年左右、瘦肉率高达60%以上，因而受到养殖户的青睐。而我国的地方猪种的生长周期多在11个月左右，瘦肉率只有40%多。因此，瘦肉型猪种的养殖效益远高于地方猪种，农民自然更愿意养殖外来猪种。 好吃的猪肉在哪里决定猪肉味道口感的主要因素是猪种，而且不能用颗粒饲料饲养，喂的蔬菜、五谷杂粮也不能含有激素等化学成分。地方猪种肉质好过“洋猪”是不少人的共识。 我国地方猪种须加大改良和选育方向的调整，在保持地方猪肉质优良特点的同时，通过选育等手段提高瘦肉率，为消费者提供健康美味的猪肉，才能符合当下人们膳食结构的变迁，赢得市场。 专家观点
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